怎么磨刀才锋利且耐用 怎样磨刀又快又利又持久？

大家好，今天来为大家解答怎么磨刀才锋利且耐用这个问题，包括怎样磨刀又快又利又持久？ 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎样磨刀又快又利又持久？

菜刀家家都要用，厨房有一把称心的菜刀，不仅可以快捷的发挥出大厨的最佳水平，也会使大厨工作更加愉悦。

但是菜刀用久了总是会钝的，此时就需要磨刀了。

磨刀是不仅一个技术活，还需要一定的耐心。

很多人不会磨刀，或者说懒得磨刀，就买了据说是能快速磨刀的小工具。

这些小工具大多都是一个小圆轮子，小圆轮子横向中间有一个裂口，想磨刀的时候，把刀刃放到裂口里，前后推几下，刀就算磨好了。

不料用这种小工具磨出来的菜刀，用不多久又钝了。

如果还是用这种东西磨，很快的又钝了。

其实，用这种方法来磨刀，刀是越磨越钝，那只不过是应付懒人的一种凑付办法。

磨刀，必须要使用专用的磨刀石，用正确的方法来磨刀，刀才能真正磨的锋利，用的舒服，持久不钝。

下面我就给大家说说如何正确的磨刀。

1，磨刀石要准备两块，一块粗磨石，一块细磨石。

现在很多磨刀石都是粗细双面，可以很方便的选择。

2，先将磨刀石放到水里浸泡几分钟，然后拿出来使用。

如果菜刀很钝，或者刀刃有小缺口，要先用粗质的磨刀石。

小缺口磨掉或者很钝的刀刃磨得锋利了，再换细磨石。

3，磨刀的角度非常重要，刀和磨石的水平夹角不能大于15度，在可能的情况下，这个夹角越小越好。

夹角越小，磨出来的刀就越锋利，越耐用。

4，先将磨刀石洒满足够的水，开始先磨刀的左面刀刃，用右手握紧刀柄，左手食指、中指和无名指同时按住刀面，将刀面的水平夹角控制住15度以内，并牢牢的保持住，不能忽大忽小。

5，刀刃和磨石的纵向角度调整在大约40度左右，前后推拉菜刀，尽量推拉到磨石的两端。

这样反复十几个来回推拉，再换刀的右面，就是刀刃向着磨刀人。

用同样的角度，同样的手法，前后推拉十几次。

不管是磨左面还是右面，刀刃的部位要不断的变换，以保证刀刃全部都磨到。

6，两面都磨一遍后，用清水将刀面冲净，将刀刃竖在离眼前1尺远的距离观察刀刃，如果刀刃整个磨成一条“无限细小”线，粗磨石部分就算完工。

如果观察到刀刃还有不完美之处，就需要继续按照上面的办法研磨，直到全部刀刃达到要求。

7，粗磨石磨好后，要换细磨石继续研磨，角度、方法同上。

这一步就是要刀刃进一步锋利耐用。

细磨石上推拉几遍，再用前面的方法观察刀刃，此时你几乎已经看不到刀刃的存在，刀就磨好了。

用这种办法磨刀，锋利无比，使用起来非常舒服，几乎可以使用半年不用再磨。

其实，磨刀也是厨房工作的一部分，只要你不是把磨刀当成负担，你就会很高兴的经常磨刀。

磨刀又快又利又持久？快和利是一个意思，题主想问的大概是~怎样能把刀磨得锋利又能持久？持久，说的是材质的强度，与磨刀没关系。

就同一把刀来说，锋利度和持久是一对矛盾。

刀磨得越锋利，保持性越不好。

很多资深磨刀人都有这样的经验，把切片刀磨的能吹毛断发，但是切两把青菜，回来就不行了。

如果不要求锋利度能吹毛断发，降低一个档次的要求~能剃毛就行，那你小家庭的切菜量，用十几天都没问题。

所以，要想持久性好，就选硬度和韧性好的钢材，还要经过适当的热处理工艺。

材质：比如以前常用的碳钢刀具，合金钢的。

现在的不锈钢，就要选国标9cr，日标aus-10/VG10，欧标粉末钢M390，等等，上面说的顺序，越往后面越好，价格也越高。

怎样磨刀才能锋利？如何磨刀，日常生活中并不神秘。

家家户户都用菜刀，农民有镰刀，铡刀，很多人都会磨刀。

民间有句话，“磨刀没法，摁住死擦”。

只要功夫深，铁杵磨成针。

把刀摁在磨刀石的面上，使劲前后擦磨就对。

在磨刀术语上，这种磨法叫做大平磨。

推拉的方向，也有平磨/斜磨和顺磨的区分，一般都用平磨，刀身在磨石上的推拉方向，与刀刃垂直。

以前民间的磨刀石，也有粗石和细石的区分。

粗石下铁比较快，能很快把刀磨好，但是不会太锋利。

细石呢，又叫青石，磨刀比较慢，但是能磨得很锋利，比如磨剃刀的石头。

现在城市里一般人都买油石来磨刀。

粗石就是目数比较低的，比如80目100目。

细石就是目数比较高的，从200目到10000目都有。

家庭磨刀买一块双面油石，一面粗一面细，100/1000目左右，差不多的，都行，切菜切肉都没问题。

比较讲究，发烧的，需要的油石目数就多了，起码要有一块二三百目的粗磨，还有一块3000/5000目的精磨，把刀磨到能剃毛~其实家用菜刀的话，没必要。

用油石磨刀，先把它在水里泡几分钟，等吸满了水，拿出来磨。

这样磨刀的时候，刀刃不会过热而影响强度，磨上几分钟，还要往油石上再浇一点水。

磨刀磨哪里？就是下图标着绿点的刃面。

看一下你的刀，在刀锋最前端就是那个刃面。

磨刀时前后推拉，要维持刀身与磨石的角度不变，推和拉时，始终要磨那个刃面。

不同用途的刀，刃面的宽度不同。

下图的切片刀和斩切刀，看最前端刀刃的角度~刀刃的厚薄不同，有很大的区别。

这里有个刃角刃形的概念，简单看一下下图的分类，就不展开说了。

大平磨时，整个刀身前端，都是刃面。

怎样简单的判断刀磨得怎么样，锋利不锋利？有两个磨刀师傅常用的方法。

一个方法是对着光看刀锋，如果刀锋黑森森的看不见亮点/亮线就是锋利了。

有亮点亮线就还需要继续磨。

如下图。

再一个是用手指肚，在刀锋上轻轻的横拉，有发涩的感觉，就够锋利了。

注意要轻轻的横拉，不要顺着拉，那样就会把手割破。

有些发烧友还用什么切纸，横切西红柿，切生姜，等等，对普通用刀者的磨刀意义不大，这里就不说了。

1 首先把刀刃背面紧贴磨石先不要让刀和磨石有斜角磨个五六分钟，磨的中间记得放水在放少量的盐增加刀和磨石的摩擦力度，磨好以后在磨刀的正面，刀的正面和和背面一个方法磨刀磨好以后下面进行第二步骤～ 2 先磨刀背面右手拿刀把左手扶着刀背，把刀和磨石30度的斜角开始磨刀，磨刀中间放水和盐，磨3-4分钟就可以了，磨刀正面左手拿刀把右手扶着刀背，刀和磨石以斜角30度的方法开始磨刀，中间放水和盐，磨2-3分钟就行，这里说下第二为啥刀背面和正面磨的时间不一样啊？因为刀正面磨的时间短刀刃会稍微偏左一点切东西刀快不容易划刀切偏，刀正面和背面磨好以后检查一下刀刃磨的怎么样有问题咱们在进行第三步～ 3 刀刃有瑕疵把磨石水洗下放好，右手拿刀把用刀背在磨石上面轻轻磨五六下，刀正面也磨五六下，如此重复几次就好了， 温馨提示:磨石下面垫个毛巾，以免磨刀时候磨石打滑出现危险。

关于怎么磨刀才锋利且耐用到此分享完毕，希望能帮助到您。