卤肉28种香料配方表 卤肉最香的六种调料？

大家好，今天来为大家解答卤肉28种香料配方表这个问题，包括卤肉最香的六种调料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤肉最香的六种调料？

卤肉最香六种调料包括：1. 干辣椒：干辣椒具有独特的香辣味，可以增加卤肉的香气和口感。

2. 花椒：花椒是一种传统的四川调料，其味道独特，有一种辛辣***感觉。

加入适量的花椒可以提高卤汁的香气和口感。

3. 八角：八角具有浓郁的香气，可以去除肉的腥膻味，增加卤肉的香味。

4. 排草：排草是一种常见的卤肉调料，具有独特的香气，可以增加卤肉的口感。

5. 黑胡椒和肉桂：黑胡椒和肉桂都具有浓郁的香气，可以去除肉的腥膻味，增加卤肉的香味。

6. 沙姜：沙姜具有独特的香气，可以去除肉的腥膻味，增加卤肉的口感。

除了这六种调料外，还可以根据个人口味加入其他调料，如丁香、小茴香、草果、白蔻等。

卤肉调料配方？

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

1、其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

2、而骨里香万能卤肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈。

卤肉28种香料配方表哪里有卖？

可以在商场，菜市场，网上买的28种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

  1、八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。

味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是卤水中的最主要的香料。

 2、小茴香：原名小怀香，又名香丝菜，有特异香气，味微甜，辛，能抑制猪肉的异味，并能增强香味。

主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

 3、桂皮：又称香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。

用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，也是最早被人类使用的香料之一。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。

 4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡动物原料都可以用。

果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

 5、胡椒：藤本植物，味食香料，味道浓辛、香，因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用。

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

 6、陈皮：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

味道辛、苦、香，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

 7、孜然：又名枯茗、孜然芹，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。

 8、丁香：是桃金娘科蒲桃属的热带植物，被用作香料和中药，分为公丁香和母丁香，其中公丁香将花蕾晒干后作为香料，母丁香将成熟果实蕾晒干后作为香料。

味道辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

 9、香叶：又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。

味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。

 10、姜：姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有**性香味的根茎，根茎肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。

根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。

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