卤水配方 卤料的配方与制作方法？

大家好，今天来为大家解答卤水配方这个问题，包括卤料的配方与制作方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤料的配方与制作方法？

（一般卤水）香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤汤的配料及制作方法？

卤汤的制作方法1、卤汤一般选用牛骨熬汤，买来牛骨斩断，清洗干净之后放进大锅里面熬制，熬制的时间越久越好，直到汤汁变成乳白色最佳。

2、八角，香叶，茴香，桂皮，这是熬卤汤不可缺少的配料，另外再加上连个罗汉果，这样熬煮出来的卤汤还有着润肺功效，做出来的食物更加好吃，将这些食材用纱布包起来。

3、大葱切段，生姜切片，大蒜切片，洋葱以及胡萝卜切片，全部包在纱布里面。

将以上的纱布包全部放进牛骨汤里，加上白糖、食盐、老抽、生抽、胡椒粉以及味素或者鸡精一起熬制，出来香气之后加进去一把冰糖，熬溶化之后卤汤就做好了。

家庭版卤水配方大公开？

第一款川卤八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生姜80克、大葱120克、料酒80克、冰糖300克、味精12克 、精盐300克、鲜汤4000克精炼油40克第二款潮汕卤水大地鱼250克，瑶柱500克，大骨1500克,金华火腿骨1500克,老母鸡1000克，梅肉2500克,鹅油750克,清水8公斤南姜1000克,香叶50克,白豆蔻40克，八角8克，桂皮12克，甘草12克，香茅35克，草果25克，草豆蔻25克，干辣椒25克，蒜肉150克，香菜头25克，香菜籽60克，干葱头100克，生抽750克，鱼露500克，冰糖250克，味精250克，白酱油250克，糖色适量。

这里面南姜为君，香茅白蔻为臣，其余协同为佐。

辣椒点缀为使。

第三款红卤水原料：八角15克，桂皮15克，陈皮15克，丁香5克，山奈15克，花椒15克，茴香10克，香叶15克，良姜15克，草果3个，甘草10克，干红辣椒75克，香葱120克，生姜120克，黄酒800克，糖色40克，精盐150克，味精75克，骨汤10千克。

草果桂皮丁香搭档。

第四款白卤水花椒5克，八角10克，小茴香15克，丁香3克，香叶10克，砂仁5克，草果25克，桂皮10克，陈皮10克，广香10克，香菜籽15克，白芷5克，当归5克，干姜30克、盐100克。

关于卤水配方到此分享完毕，希望能帮助到您。