如何炖鸡汤好喝又营养放什么调料 炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

大家好，今天来为大家解答如何炖鸡汤好喝又营养放什么调料这个问题，包括炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。

其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。

放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。

鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。

煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

炖鸡汤主料：三黄鸡一只，调料，食盐一小勺，葱一颗，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把；具体步骤方法：1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切成段，姜切成片；2.枸杞子用水泡发，锅置火上加入适量的水、料酒烧开下入鸡焯去血沫后捞出备有；3.焯水的三黄鸡用清水洗掉血沫，加葱姜、料酒大火烧开；4.去掉浮沫，转小火煲至一个小时，用勺去掉鸡汤上面的油脂；5.加入枸杞子再煲10分钟，盛入碗中加入食盐和胡椒粉调味即可。

炖鸡汤放什么调料好吃？

应该加入老姜、枸杞、红枣和菌菇类食材，关于调料的使用，只需加盐就可以了。

理由如下：第一样：老姜老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好的增加香味。

在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的作用。

因为鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味，如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致鸡肉发酸；所以用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美的压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。

第二样：枸杞和红枣红枣和枸杞是很常见的食材，这两种食材也是众所周知的补气血的食材，也是很滋补的食材，把它们和鸡肉放在一起并非它们有多大的功效，而是它们和鸡汤已经是固定搭配，想要鸡汤滋补，红枣和枸杞一定少不了。

第三样：菌菇类想要鸡汤炖的好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味，因为菌菇类里面的提鲜物质可以很好的和鸡肉的油脂融合，从而释放出来，所以添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。

有的人说菌菇味道重，影响汤的味道，其实那是因为在加入菌菇之前没有焯水去腥。

菌菇一定要先焯水再下汤，这样就能很好的增香且不抢味。

第四样：盐在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。

因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。

如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。

如果喜欢味道甜一点的，可以加入少量的白糖。

食材：椰子、乌鸡、杏仁、金华火腿、清水、盐、白胡椒粉做法：1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用2、再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出3、接着削去表面的碎渣，再片成小片4、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉，金华火腿切薄片5、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入6、转大火再次烧沸，将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时7、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

一、米酒要去除肉腥味肯定是需要放料酒的。

而平时我们在炖鸡汤的时候都会放入黄酒，其实黄酒有时会破坏鸡汤的鲜味，所以我们可以把料酒中的黄酒调整为米酒。

因为米酒更香，更能将鸡汤的鲜味提升。

所以在鸡汤里面放米酒，会让鸡汤更鲜美更加好喝。

二、糖很多北方人不喜欢在菜肴里面加糖，尤其是炖汤的时候觉得放糖就会有甜味。

其实并不是这样的，糖有提鲜的作用。

所以在炖鸡的时候放入少许的糖，可以很好的将鸡汤中的鲜味提升出来，这样汤喝起来更加鲜美，而且绝对不会有甜味，所以可以适量的放糖来提鲜。

三、嫩姜在炖鸡的时候可以放入一些嫩姜片，这样有去腥的功效，而且姜可以让鸡汤喝起来更加香醇，不会有肉腥的味道。

当然炖的时候可以放入姜片，然后再炖好之后可以把姜片捞出来，这样鸡肉更加好吃。

四、葱粉很多人不喜欢吃葱，但是在炖鸡的时候加入葱，可以很好的去腥还可以提香，所以可以适当的放一些葱粉。

关于如何炖鸡汤好喝又营养放什么调料到此分享完毕，希望能帮助到您。