大家好,今天来为大家解答东北大拉皮的做法这个问题,包括谁知道制作东北拉皮的配方和比例?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
用料:土豆淀粉120克,水150克1.将淀粉和水放在一起调匀,注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底,每次使用前都要搅拌均匀。
2.9寸不沾披萨盘,不沾的,比较好脱模。
3.烧一锅开水,再准备一个盆装冷水,水量都要能没过做拉皮的模具。
4.水开后将模具放在水里预热一下,取出后倒入1/3搅匀的淀粉液,再放回到水中。
如果有个别的地方没有沾上淀粉液,放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下,让淀粉液流过去。
5.全部凝固后。
用筷子把模具全部按入水中。
至表面起泡。
6.然后将模具从开水中取出放入冷水中,将拉皮取下。
其实因为是不沾模具,拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了。
是开水中拿,还是冷水中拿,都随便,看怎么好操作吧!。
第一步:盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。
第二步:然后准备一个平盘,舀上两勺淀粉水晃动均匀,淀粉水稍微多放一点,厚一点,开水下锅煮大约1分钟,面糊不再流动的时候放入水中煮,大约煮2分钟,微微鼓起就可以出锅了,出锅放到凉水中过凉,脱模再次放入清水中浸泡。
第三步:拉皮切成条装盘,切点黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末放到拉皮上,放入适量的食盐、白糖、辣椒面;锅中倒入适量的油,放入适量的花椒和大料炸出香味,将热油浇到料头上,激出香味,然后加入适量的香醋和芝麻油搅拌均匀即可。
比例大概是50克绿豆粉放100克水,做法如下:一、材料绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
二、制作流程1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。
粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。
但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。
这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
关于东北大拉皮的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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