家常炖鱼的做法和步骤 家常炖鱼的做法？

大家好，今天来为大家解答家常炖鱼的做法和步骤这个问题，包括家常炖鱼的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

家常炖鱼的做法？

主料草鱼1条辅料五花肉150g  土豆200g  青椒150g  豆腐200g  干辣椒10g  蒜头10g  姜10g  葱10g  料酒15g  鸡精3g  食盐4g  豆瓣酱20g  食油50g  白糖4g  酱油10g   步骤 进入烹饪模式1. 准备食材。

草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。

2. 锅内加入食用油烧热，放入肉片。

3. 放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。

4. 放入草鱼。

5. 加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。

6. 适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。

7. 小火慢烧40分钟。

8. 待汤汁收紧粘稠。

9. 鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。

10. 加入香菜即可。

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食材：鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量做法：小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。

鱼一条，剁成段，洗净备用，啤酒一罐。

热锅倒油，放葱姜八角爆香。

放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。

出锅后撒上葱花。

食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。

2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。

5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。

6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。

7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。

8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。

9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

食材用料鲢鱼1条    胡椒粉1克香菜20克   葱姜20克鸡精3克    八角2个料酒15克   盐3克香葱10克方法/步骤1/10将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。

2/10把鱼切成厚的大块。

3/10将鱼清洗一遍。

4/10开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。

5/10把剁好的鱼放入锅中煎。

6/10把鱼肉煎成白颜色。

7/10放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。

8/10大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。

9/10加入盐、鸡精、胡椒粉。

10/10关火，装盘，撒上葱和香菜。

做法如下1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。

待汤沸后，放入腌制好的鱼片。

九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。

端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!。

【食材】鲜鱼一条、葱姜蒜片、干辣椒、啤酒、香醋、黄豆酱油、食盐【做法】将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用2起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）另起锅，热锅凉油下入准备好的葱姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香（不要放花椒八角等香料，过多的香料会掩盖鱼肉本身的鲜美）］沿锅边烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是达到去腥增香的目的15下入煎好的鱼块，根据情况加入适量清水，直到恰好没过鱼块即可6水开后加入适量黄豆酱油和食盐调味，中小火慢炖一个半小时即可。

关于家常炖鱼的做法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。