100种香料图片大全 请问香辛料主要有哪些？味道比较浓郁持久散香的有些什么？

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请问香辛料主要有哪些？味道比较浓郁持久散香的有些什么？

辛香味香料辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。

人类古时就开始将一些具有**性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。

辛香料细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

混合香辛料混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。

它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

咖喱粉主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。

一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。

当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。

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陕北人经常吃的一种调料，则猛可以介绍下吗？

是叫“泽蒙”。

水草丰美的草原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物，先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香。

黄河岸边渔民很早便有用泽蒙花等烹食鱼肉的传统。

传光绪年间，慈禧随父任职来到归绥（呼和浩特）城内的庆封街，慈禧谓之曰“人间凤凰，曾经落脚”，故后更名“落凤街”。

慈禧喜下棋、作画，亦好随父打猎。

一日，行猎至黄河岸边，入渔家用饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞赏，鱼味鲜嫩，香郁可口。

后慈禧入宫，常念及当年在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。

御厨无奈下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，嘱咐一番。

御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。

慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨如实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名泽蒙花”。

泽蒙花由是而来。

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