家庭葡萄酒的制作方法和步骤 红酒制作原料及工艺流程？

大家好，今天来为大家解答家庭葡萄酒的制作方法和步骤这个问题，包括红酒制作原料及工艺流程？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

红酒制作原料及工艺流程？

跟着葡萄工业的敏捷扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒技术不非常了解，造成了很多的糟蹋。

现介绍一套家庭较为有用可行的红葡萄酒酿造技术。

　　一、质料　　挑选无病果、烂果并充沛老练的鲜食或酿酒葡萄，色彩为深色种类。

　　二、辅料　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

　　三、用具　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、棒槌、胶皮管。

　　四、技术流程　　充沛老练的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→弄清→储存　　五、操作过程　　1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去掉果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

　　2.调整葡萄汁：糖度高老练的红葡萄在不加糖时，酒精度通常为8～12度左右。

如想酿造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的办法。

详细操作为：先将白砂糖溶解在少数的果汁中，再倒入悉数果汁。

若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。

　　3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。

发酵时，每天用木棍拌和4次（白日两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。

　　在26～30℃的温度下，初发酵（有显着的起泡冒出）通过7～10天就能基本完成。

若温度过低，能够延长到15天左右。

　　4.压榨：使用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

　　5.后发酵及成酿：通往后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯。

加强了酒的稳定性。

　　在后发酵及成酿时刻要进行倒酒。

通常在酿酒的第一个冬季进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。

酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。

　　6.弄清：红葡萄酒 除应具有色、香、味质量外，还必须弄清、通明。

天然弄清需求很长时刻，人工弄清可采用加胶的办法。

下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少数酒搅匀，再参加酒中，充沛拌和均匀，停止8～10天后即可。

　　7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒精度不行，味也不甜。

依据世人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行分配。

通常加酒精（饮料酒精）和白砂糖。

加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。

用料葡萄 十斤白糖或者冰糖 二斤自酿葡萄酒的做法步骤步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。

大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎步骤 3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀步骤 4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上步骤 5 先发酵两天左右步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子步骤 7这是发酵一周的样子步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。

发酵三个月以后，就可以喝了。

步骤 9 继续发酵一年的样子，口感极佳！。

关于家庭葡萄酒的制作方法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。