怎么熬鱼汤才又白又鲜 怎么熬鱼汤才又白又鲜？

大家好，今天来为大家解答怎么熬鱼汤才又白又鲜这个问题，包括怎么熬鱼汤才又白又鲜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么熬鱼汤才又白又鲜？

熬鱼汤要想又白又鲜，需要掌握以下几个技巧：选用新鲜的鱼：新鲜的鱼口感更好，营养也更为丰富，所以选用新鲜的鱼是制作美味鱼汤的关键。

去除鱼腥味：鱼类的腥味会影响汤的口感，所以需要去除鱼类的腥味。

您可以在烹调前将鱼肉用盐腌制一段时间，这样可以去除部分腥味。

另外，在烹调过程中可以加入适量的酒来去除鱼类的异味。

加入汤料：汤料可以为鱼汤增加颜色和口感，例如加入豆腐、白萝卜等富含营养的食材，可以让汤更加美味。

控制火候：汤的煮制时间会影响其颜色和口感，时间过长或过短都会影响汤的口感。

建议您在煮鱼汤时慢慢加热水，将汤煮沸，然后转为小火慢慢煮制，这样可以让汤更加浓郁。

做好清洁：在烹调过程中，要注意卫生，避免鱼骨和杂质等污染物进入汤中，影响汤的口感。

如何煮出又白又浓的鱼汤？

第一步：放猪油很多人煮出来的鱼汤感觉没有酒店的那么白，口感跟酒店比起来总感觉差一点什么，其实猪油在这里面起到了很大的作用。

猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。

所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。

第二步：先煎后煮鱼汤是一个比较考验技术的一道菜，因为鱼汤如果一开始不能把汤冲白，后面再想煮白鱼汤就很困难了，这也是为什么很多人煮出来的鱼汤比较寡淡的原因。

先煎后煮就是先要把鱼煎一遍，让鱼肉中的脂肪充分释放出来，油的最高温度可以达到300℃，可以快速激发鱼肉的油脂和香味，所以煮出来的鱼汤又鲜又白，而且没有腥味。

煎鱼也是有技巧的，先要把锅烧热，再放油润锅，把油倒出来，再加冷油润锅，如果反复三次，保证煎鱼不粘锅。

第三步：武火煮、文火炖有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。

武火就是大火、猛火，上面说过脂肪在沸腾的水中才能把脂肪组织粉碎成细小的颗粒，汤才会白，所以煮鱼汤一开始就要猛火来冲白汤，汤冲后还不浓，这时就需要用文火（小火）来慢慢炖，既是把汤煮浓，也是把食物煮熟，激发食物本身的鲜香味。

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