怎样炖鸡好吃汤又好喝 炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

大家好，今天来为大家解答怎样炖鸡好吃汤又好喝这个问题，包括炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。

其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。

放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。

鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。

煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

炖鸡汤主料：三黄鸡一只，调料，食盐一小勺，葱一颗，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把；具体步骤方法：1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切成段，姜切成片；2.枸杞子用水泡发，锅置火上加入适量的水、料酒烧开下入鸡焯去血沫后捞出备有；3.焯水的三黄鸡用清水洗掉血沫，加葱姜、料酒大火烧开；4.去掉浮沫，转小火煲至一个小时，用勺去掉鸡汤上面的油脂；5.加入枸杞子再煲10分钟，盛入碗中加入食盐和胡椒粉调味即可。

鸡汤怎么炖好喝？

不管是菜市场买回来的活鸡还是超市买回的冰鲜鸡。

首先都要清理干净。

如果是冷冻的鸡，还需要多一步，解冻。

解冻建议放在常温水里自然解冻。

如果中午熬，那么早上起来把鸡泡在水里，一般1到2个小时就可以解冻。

清洗鸡建议在流水下反复搓洗。

 泡血水。

上面步骤一提到了清洗整鸡，但是出于卫生，还是要把清洗好的鸡在盆里泡几次，把血水泡出去。

多换几次水，直至水里看不到血色。

 飞水。

所谓飞水，就是把鸡冷水下锅，点火煮到沸的过程。

然后关火，把锅放在水龙头下，把锅里的水倒掉。

边冲边倒，可以快速把附着于鸡身上的浮沫冲干净，另外一方面不会把下水管烫坏。

 炖鸡汤。

重新拿锅，鸡，姜片、和葱段一起冷水下锅。

锅最好选砂锅，当然其他锅也可以。

水最好一次性加好，中间最好不要揭盖，加其他辅料除外。

如果水不够的话，一定要加开水。

大火煮开，转小火慢炖。

（小🔥就是煤气灶里面那一圈 ）如果想加其他的辅料，如菌类，现在就可以准备了。

我准备的是干的羊肚菌。

取适量泡发，洗净，然后泡在一碗水里。

这碗水不要倒掉，可以一起加到鸡汤里提味。

鸡汤一般炖两个小时，菌类我习惯在最后半个小时里加入。

放盐。

放盐一定要在鸡汤炖好，炖足时间后放。

盐根据个人口味少量多次慢慢加，防止一次性放多。

盐放合适以后，盖锅盖，大🔥继续炖10分钟，停火。

用料：半只土鸡、生姜、大葱(或香葱葱白部分)、红枣、盐做法：1.土鸡洗净，去头去脖去尾去趾甲，保留一点鸡油即可(去掉大部分鸡油以免鸡汤太油腻)；生姜切片；葱切段。

2.起锅烧热水，洗净的土鸡用沸水烫一下，捞出。

3.砂锅中放入适量的水，将土鸡＋鸡油 +葱姜+枣放入锅内大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖90-120分钟左右，时间越长，鸡肉越软烂。

4.最后放盐调味。

用料：土鸡1只、香菇1小盘，木耳1把、姜片3片，小葱1根、枸杞1小把、油盐适量做法：1、热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；3、翻炒至鸡块微微出油；4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；6、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；7、按下高压锅煲汤的功能键；8、时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。

老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺老母鸡剁成鸡块洗净血水备用砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了，营养又美味儿。

1、 首先用冷水浸泡鸡两小时，这样不仅可以去除腥味，还可以紧实鸡肉，让鸡肉更有嚼劲。

2、 鸡放入砂锅中，加水，水面要漫出鸡的高度。

3 、加料：料酒2小匙，比拇指略粗的大葱两根，拇指大小生姜一块（用刀把生姜拍碎）还可以加入几颗大枣和枸杞子数粒，提高营养价值。

4、 小火烧开，维持80分钟后放盐，五分钟后关火。

5、 撒放少许香菜，碎葱花，胡椒粉。

食材：鸡一只、香菇适量，葱姜少许调料：盐5克、十三香3克、料酒少许、白糖1勺、鸡精2克、生抽3勺、老抽2勺家常做法：1.将鸡切块放到凉水里浸泡20分钟，清洗干净控干水分备用。

2.葱、姜切片，香菇洗净切块备用。

3.锅烧热加适量植物油，葱姜爆香，葱姜煸黄后捞出不要，接着把控干水分的鸡肉块倒进锅里，加少许料酒去腥，大火爆炒鸡肉5分钟后，加热水没过鸡肉，大火烧开，加香菇、十三香、白糖、生抽、老抽转中火炖20分钟后，加盐和鸡精调味，盖上盖子在炖10分钟出锅。

鸡这样炖鲜香味美，非常好吃。

关于怎样炖鸡好吃汤又好喝到此分享完毕，希望能帮助到您。