手撕面包的做法 桃李手撕面包做法？

大家好，今天来为大家解答手撕面包的做法这个问题，包括桃李手撕面包做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

桃李手撕面包做法？

【食材】面包粉：230g、蛋糕粉：50g、全蛋液：35g、炼乳：15g、奶粉：15g、细砂糖：25g、酵母：3g、水：130g、盐：3g、黄油：20g、裏酥用黄油：140g【做法】1.准备好全部材料，裹酥用黄油切片装到裱花袋内室温软化；2.厨师机内加高、低粉，奶粉，炼乳，全蛋液，糖跟酵母，加水后揉成有筋度的面团，揉好的面团横切面紧实，孔洞很少；3.加黄油跟盐，继续揉面，揉好面团可以撑出有弹性的手套膜；4.揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团用擀面杖擀成长方形，大小是大号裱花袋的大小即可，之后包裹上油纸放冰箱冷冻；5.黄油软化后，用手先将裱花袋的两个角捏满，之后对折裱花袋，用擀面杖将黄油擀成厚度均匀的黄油片，同样放冰箱冷冻7、8分钟；6.黄油片冻硬后，跟面片一起取出，裁掉包裹黄油的裱花袋，将黄油片摆放在面片中间，将两侧的面片向中间对折，接口处捏紧，将黄油包裹好，松弛1分钟；7.撒点干粉将面片擀长，长度约50里面左右，之后将两侧面片向中间对折一下，之后再对折，折成4折8.继续将面片擀成长条，这次的长度约35里面左右，之后将面片折成3折，包裹上油纸放冰箱冷冻10分钟，让面片降温；9.冰箱取出冷藏的面片，擀成条，长度约40厘米左右，之后用刀均分成8等份，均分的时候一定要量好，宽度要相同，并将每两份摆放在一起，横切面朝上；10.编成4股辫子，两头接口处捏紧，将编好的辫子翻个面，将两侧向中间对折，对折处捏在一起，放到模具内，盖上盖子室温发酵至8分满，尽量放到阴凉处慢慢发酵；11.面团发酵8分满，预热烤箱上火165度下火175度，烘烤30分钟，烘烤好取出模具，吐司轻倒就出来啦，降温后就可以开吃啦，手撒开或者用锯齿刀分切开都可以。

手撕面包制作全过程教程？

主料高粉350g 低粉120g辅料白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g手撕面包的做法步骤1. 除黄油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同时搅拌和成面团，揉至光滑，加入面团里的黄油，揉至完全阶段，这一步我用了一个半小时，揉面的确是个力气活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的过多。

2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形，放到冰箱冷冻半小时，裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片，冷冻20分钟。

3. 取出面团和黄油，去掉保鲜袋，面团擀成一个比黄油大的长方形，黄油薄片放在中间，角对着面片的边，原谅我忘了拍照，把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住，接缝处捏紧，可以等待一会让面片和黄油片软一点，然后使劲擀成一个大长方形，两边折起四分之一后再对折，再让面片松弛一会，然后折起一边的三分之一，再把另一边的三分之一折起盖上，再松弛一会，擀成一个大薄片，厚度大概在0.8厘米。

不松弛也可以擀，就是比较费力，如果赶时间就不用松弛，使劲擀吧。

4. 不要用太浅的模具，内部涂上黄油，把面片切成等宽的条，建议面片宽度是模具深度的一半，把面片松松得折起或盘起立在模具里面，一定要预留膨胀的空间，30度左右，发30分钟左右，发到原来的两倍大。

5. 表面刷上全蛋液（我用了两个鸡蛋，75g放面团里，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，时间根据模具和面片高度自己调整，多观察，避免烤过头或没烤熟。

1、搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。

在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

2、基础发酵。

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。

基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

用料:高粉200克低粉50克鸡蛋1个水100克盐3克白糖35克酵母3克黄油15克裹入用黄油140克做法:将主料除黄油外全部放入面包桶，两个揉面程序后放入软化的黄油，设置一个发面档，将面发好辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断放入模具放在温暖的地方二发好放入预热好的烤箱，190度烤25分钟。

1面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合后冷藏半小时。

2揉成光滑的面团。

3少次分量的添加橄榄油，不断的推，扯面团。

4形成薄膜。

5盖上湿布发酵至两倍大后排气。

6擀成0.5厘米厚的长方形薄饼。

7撒上花生碎和杏仁碎。

8切成小块，方便放入模具。

9一个个摞起来。

10放在模具。

11继续发酵至9分满。

12表面撒上火腿，马苏里拉，葱花。

13烤箱预热170度40分钟。

14手撕一层层。

关于手撕面包的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。