打卤面的各种卤的做法 卤子汤的做法？

大家好，今天来为大家解答打卤面的各种卤的做法这个问题，包括卤子汤的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤子汤的做法？

豆角，干香菇，胡萝卜，五花肉，鸡蛋，葱，蒜，香菜，植物油，盐，鸡精，料酒，生抽，水等等操作方法01干香菇泡发发好，挤干水分切成丁02豆角择洗干净，为了去除农药残留可以把豆角浸泡半小时，泡好后沥干水分切03胡萝卜去皮洗净切丁，葱花，蒜片，香菜段，五花肉切好，鸡蛋打散04热锅加油五花肉煸香，葱花、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅05倒入豆角，香茹，胡萝卜丁翻炒均匀至炒干水分加入适量的清水06锅开后加入适量的盐煮至食材熟透07淋入蛋液煮沸08关火加少许鸡精调味儿，撒香菜段搅拌均匀即可。

1.准备猪大骨、鸡大骨2.5千克，猪皮2千克、老母鸡一只。

2.猪大骨中间敲开，鸡大骨把内脏、鸡**都去掉，老母鸡切块，放清水中浸泡3小时去除血水。

3.锅内下清水，把原料放进去准备汆水，水烧开3分钟后捞去浮末，把肉捞起来清洗控干。

4、把肉皮上的肥肉去除后，加水开始熬制老汤，水开后加入葱姜蒜，熬5-6小时。

莜面卤子的10种做法？

所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。

制作过程：1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇。

1、首先要做好肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐。

2、蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟，比如用胡萝卜豆腐，炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻，最后放入豆腐炒熟后，加入适量热水，放入辣椒油，适量盐，适量香醋煮开就好，最后汤里可以放入香菜或蒜苗。

3、煮锅烧水，把备好的山西饸饹面煮熟，捞入碗中，然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中。

4、放入适量酱卤调匀就可以了，喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入调制好的菜卤汤。

关于打卤面的各种卤的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。