大家好,今天来为大家解答打卤面的卤子做法这个问题,包括霍州打卤面的卤的做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
所需食材:面粉300克,猪棒骨650克,香菇250克,双孢菇250克,干黄花木耳10克,鸡蛋2个,淀粉10克,酱油20克,料酒10克,大料2个,葱姜40克,清水适量,玉米油15克,盐8克。
1先准备好所有食材放在一起,如果用干香菇做更香,干黄花木耳需要浸泡再用。
2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开,水中加入10克料酒去腥,水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3趁焯大棒骨的时间做准备工作,用热水把干黄花和木耳浸泡上,香菇和双孢菇洗净切大厚片,葱姜切片,待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。
4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去,再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开,然后改小火煮80分钟,煮到能轻松把肉脱骨就行了。
5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。
6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。
7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。
8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。
9加入20克酱油,最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。
10然后把煮棒骨的汤倒进去。
11再加入6克盐,因为是浇面用的卤所以要多加盐,不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。
12再把拆骨肉放进去同煮,水开以后盖盖子小火煮15分钟。
13这时肉香蘑菇香都散发出来了,先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。
14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液,蛋液淋完一定不要搅拌,就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。
15我提前用面条机和好了面(300克面粉+130克清水+2克盐和面),等卤熬好了就按一下出面开关,面条就会压出来了,如果你没有面条机,那就做卤之前先和面,醒着,等卤快做好了就开始擀面条就行了。
16烧一锅开水,把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中,再浇上刚打好的卤,吃的时候再来瓣大蒜。
配料:切面 150克、鲜黄花菜 20克、木耳(水发) 20克、香菇 4-6朵、五花肉 50克、生抽 10克、八角 3克、老抽 5克、鸡蛋 1个、葱姜 适量、水淀粉 适量、食油 适量做法:1.锅烧热加油,放入八角小火炒至微微变糊,放入猪肉片煸炒至变色2.放入姜片和葱段炒香,放入香菇,黄花菜,木耳,香菇水,生抽,老抽和清水搅匀,盖盖焖十分钟3.在开锅处淋水淀粉勾芡,打入鸡蛋搅匀即可关火,盛入碗中备用4.水烧开后下入面条,煮熟后捞出即可食用。
所用到的食材有:鸡蛋,葱花,尖椒,花椒面,甜面酱,黄豆酱,味精,盐,鸡精,香油。
先拿几个鸡蛋打散,放到碗里,搅拌均匀。
准备一个碗,按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱,喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。
然后加点水,搅拌均匀,备用。
葱花,尖椒都切碎,备用。
锅里加油,油热后倒入鸡蛋,炒好以后,放入葱花,尖椒,翻炒一会,倒入调好的酱料。
加点料酒,盐,鸡精,花椒面,味精,煮开后,小火慢慢熬一会,煮到浓稠后就可以关火了。
锅里加水,煮点面条,过凉水捞出,浇上鸡蛋卤。
关于打卤面的卤子做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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