松鼠鱼的制作方法 松鼠鱼的做法？

大家好，今天来为大家解答松鼠鱼的制作方法这个问题，包括松鼠鱼的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

松鼠鱼的做法？

主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条，约1250克 ，配料：蜜樱桃2个。

调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

　　制作工艺：　　1、切配准备：　　（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

　　（2）姜、葱、蒜均切成米。

　　2、烹调程序：　　（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。

　　（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。

待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。

　　（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。

制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。

然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。

用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。

在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京**马祥兴菜馆的四大名菜之一。

松鼠鱼的眼睛怎么弄的？

松鼠鱼的眼睛可以使用以下两种方法制作：使用鱼眼制作：将鱼头部分两侧切开，鱼鳍留存，形成鱼眼。

使用樱桃制作：在松鼠鱼身前放上两颗樱桃，作为眼睛。

在制作松鼠鱼时，需要先将鱼进行处理，刮去鱼鳞，从腹部切开一个小口，将鱼鳃和内脏部分去除，然后将鱼头两侧切开，形成鱼眼。

此外，在制作松鼠鱼的配料中，可以根据个人口味加入豌豆、玉米粒、松子、番茄酱、白醋、白糖、玉米淀粉、黑胡椒等食材来烹饪。

在制作松鼠鱼时，需要注意食材配比和烹饪时间，使鱼肉更加鲜美。

关于松鼠鱼的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。