正宗米线汤料配方 正宗云南米线汤料配方？

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正宗云南米线汤料配方？

主料：酸菜150克、肥牛150克、米线200克。

辅料：油适量、盐适量、泡椒4个、香葱1根、味精2克、胡椒粉2克。

酸菜肥牛米线的做法1、主料：酸菜、肥牛、米线辅料：植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）。

2、酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净。

3、米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用。

4、肥牛加开水里，汤变色捞起。

5、热锅凉油，油热7成，下姜末、泡椒翻炒出香味。

6、加酸菜翻炒出酸辣味，一定翻炒出味道。

7、加骨头汤或者热水煮开，加盐、味精拌均匀。

8、下米线煮开。

9、加肥牛。

10、加胡椒粉拌均匀即可。

11、装碗，加一勺油泼辣子，撒上香葱即可。

配方是老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。

不揭盖等米线发开，同时准备配菜。

猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

舀出沸腾滚烫的鸡汤。

依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒即可。

天赐福米线底料配方？

主料：米线80g、花甲100g辅料：海带丝20g、绿豆芽20g、鹌鹑蛋6个、小米辣适量、老姜适量、大蒜适量、香菜适量、细香葱适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、绵白糖适量、精盐适量、醋适量1、提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子2、香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用3、将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开4、煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用。

米线汤料配方商用？

食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，2、凉油慢炸豆腐干，3、提前烤好花生，碾碎，4、榨干水分备用，5、等到油起小泡泡，6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，8、倒入肉糜翻炒，9、油和肉完全揉合，10、加入豆腐干，翻炒，11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，12、加入甜面酱，13、小火慢炒大致半个小时，14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。

1、吊汤老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。

不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

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