正宗的鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的正宗做法，怎么把握糖醋比例？

大家好，今天来为大家解答正宗的鱼香肉丝的做法这个问题，包括鱼香肉丝的正宗做法，怎么把握糖醋比例？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鱼香肉丝的正宗做法，怎么把握糖醋比例？

一、鱼香肉丝的糖醋比例；鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。

；二、正宗鱼香肉丝的用料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵、食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒1小匙、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油1匙、郫县豆瓣酱2匙。

；三、正宗鱼香肉丝的做法：；1、准备材料。

；2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

；3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

；4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

；5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

；6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

；7、放入蔬菜配料翻炒均匀。

；8、加入调好的酱汁。

；9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。

；四、烹饪技巧；1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。

2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。

3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味。

鱼香肉丝的家常做法？

主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克【烹饪步骤】　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末　　2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁　　6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝，一起翻炒直到入味。

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法：1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

主料：精瘦猪肉200克，笋丝50克，木耳50克，青椒丝50克，胡萝卜50克。

辅料：料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3克，蒜末适量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。

1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。

2、调鱼香酱汁。

3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。

4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。

5、装盘出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。

材料：猪里脊肉、黑木耳、冬笋、胡萝卜、色拉油、生抽、老抽、料酒、鸡精、葱、郫县辣酱、香醋、生姜、大蒜、生粉、白糖做法1. 将里脊肉切丝，用一点生抽、料酒和淀粉抓匀；水发木耳切粗丝，胡萝卜和冬笋也都切成差不多粗细的丝；姜切丝蒜切末，葱切段。

2. 锅内烧热油，（油可稍稍多放一点）先下肉丝煸炒至变色，即可盛出待用。

3. 锅内留油，先爆香姜蒜，再下一小勺郫县辣酱炒，再放入冬笋丝煸炒，炒至冬笋丝出香味开始变干时，再下木耳和胡萝卜一起翻炒。

4. 炒至木耳和胡萝卜断生变软后，倒入肉丝，再加入一勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、两勺料酒，再翻炒均匀。

5. 看锅内汤汁收浓时，加点白糖，下葱段和鸡精，炒匀就可装盘啦！。

猪后腿（里脊肉）300g，胡萝卜小的一根，泡发黑木耳若干，青椒2个，小葱几根，豆瓣酱1大勺肉丝腌制：姜片少许，淀粉1勺，料酒1勺，油1勺，盐1小勺（2g左右）鱼香汁：醋3勺，糖3勺，生抽2勺，淀粉1勺步骤1先把所有材料切丝。

步骤2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

步骤3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

步骤4油热，下入肉丝煸炒至变色。

步骤5放入1勺豆瓣酱炒匀。

步骤6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

步骤7倒入鱼香汁，翻炒均匀。

步骤8出锅前放入小葱段即可。

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜第2步、把蔬菜切成丝第3步、洋葱和葱切成末第4步、猪肉切成条第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁第7步、首先加入猪柳炒一会第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒第9步、加入葱末和洋葱末继续炒第10步、开中火加入配菜第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了。

提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。

猪里脊切成丝，放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时。

锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。

将肉丝炒制变色。

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀。

锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

放入胡萝卜丝炒软。

倒入尖椒、木耳炒至断生。

倒入肉丝和调好的料汁翻炒均匀即可。

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