江米糕的做法 江米糕的家常做法？

大家好，今天来为大家解答江米糕的做法这个问题，包括江米糕的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

江米糕的家常做法？

食材明细糯米250克紫薯1个蜜豆150克白芝麻适量甜味口味蒸工艺半小时耗时简单难度江米糕的做法步骤1准备好所有的食材。

2芝麻小火炒香备用。

3紫薯去皮切片放入碗中。

4入蒸锅中煮熟。

5糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。

6蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。

7把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。

8蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。

9糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。

10取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。

11糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。

12去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。

13然后在另一边铺上蜜豆蓉。

14然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。

15去掉寿司卷和保鲜膜。

16把炒熟的芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。

17再切小块即可食用。

小窍门紫薯泥不用加糖，已经很有甜味了。

蜜豆没有可用豆沙代替。

一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭，以免粘连。

用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。

切糕体的时候刀可沾点水，会更好切。

炸江米糕最正宗的做法？

食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量做法如下：1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。

用料糯米粉 80克白砂糖 10克开水 120克酵母 2克普通面粉 80克盐 1克植物油 10克做法步骤1、我们先把糯米粉80克、白砂糖10克，放一起拌匀。

2、煮开的开水120克，边搅拌边倒入。

3、搅拌均匀后放凉一会。

4、等到面糊的温度降下来，用手摸上去温温的后，加入酵母2克，搅拌均匀。

5、筛入普通面粉80克、盐1克，然后先拌匀，再用手揉成团。

6、包上保鲜膜松弛20分钟。

7、加入植物油10克，揉至均匀即可。

8、包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

9、、取出发酵好的面团，压压扁排一下气。

10、擀成厚度1cm左右的薄片。

11、用模具压出形状。

12、多余的面团，继续揉圆擀薄，再压出形状。

13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后，放入面团。

14、中小火炸至鼓起，两面金黄捞出，控干油即可。

首先把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

主料:糯米粉150克辅料:温水150克白砂糖20克酵母粉3克豆沙馅240g玉米油适量小苏打1g左右— 烹饪步骤 —1· 150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。

我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。

放一小捏儿小苏打，揉均匀。

（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）2· 豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。

面团分成8份，每份40g左右。

面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。

把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。

3· 放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。

比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。

（做的过程中如果粘手就在手上抹油）4· 油温五成热，小火，放进去炸。

5· 飘起来以后就翻面。

两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。

6· 一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。

如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。

7· 薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。

食材:江米面粉530g，熟红薯泥300g，红豆馅400g，食用油300g，热水160g，凉水190g，方法/步骤1/江米面530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水160G、凉水190G、食用油300G。

2/将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。

淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。

再淋入凉水。

3/和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。

这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4/取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状5/放入一枚红豆馅，慢慢向上收口，收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整6/团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

7/300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸，8/炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。

捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。

先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。

将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。

然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。

关于江米糕的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。