泡菜的腌制方法和配料四川 四川家常泡白菜的腌制方法？

大家好，今天来为大家解答泡菜的腌制方法和配料四川这个问题，包括四川家常泡白菜的腌制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川家常泡白菜的腌制方法？

家常泡白菜是四川地区常见的泡菜之一，下面是家常泡白菜的腌制方法：材料：- 大白菜：1颗- 姜：适量- 大蒜：适量- 辣椒：适量- 食盐：适量- 白糖：适量- 酱油：适量- 白醋：适量步骤：1. 将大白菜洗净，去除外层叶子，掰成块状，然后用清水洗净后沥干水分。

2. 将洗净的白菜块放入大容器中，用手捏碎后再放入盐，按照白菜的重量大约添加3%的盐量，然后拌匀，腌制约3小时。

3. 将腌制好的白菜块捞出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

4. 另起锅，锅中加入少量油将姜、大蒜、辣椒爆炒出香味，然后加入适量的白糖、酱油，炒匀成调味料。

5. 将炒好的调味料均匀浇在白菜块上，再加入适量的白醋，轻轻拌匀。

6. 把腌制好的白菜装入干净的密封罐中，用重物压在上面，封口后放置在阴凉通风处醃制2-3天即可食用。

家常泡白菜酸酸甜甜，爽口开胃；而且白菜中的营养成分被充分保留，是一道美味可口的泡菜。

四川泡菜怎么腌制？

　　自制四川泡菜盐水做法　　1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。

不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。

剪把、洗净、阴干。

　　2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。

蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。

同样洗净、阴干。

　　3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。

　　4)把材料一、二入坛(如何，红绿黄白，性感吧?)。

　　5)放入大量盐、糖。

如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。

不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。

老盐水如果过淡反而会影响口味。

　　6)倒入适量熟水，就是凉白开。

注意一定不能用生水，否则会坏掉。

分量一般是坛容积的80%。

　　7)倒入整瓶白酒。

酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。

日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。

　　8)在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。

7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。

注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

关于泡菜的腌制方法和配料四川到此分享完毕，希望能帮助到您。