清炖鱼头的做法和步骤 清炖鱼头的方法？

大家好，今天来为大家解答清炖鱼头的做法和步骤这个问题，包括清炖鱼头的方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

清炖鱼头的方法？

方法/步骤1/7先把剁好的鱼头认真清洗干净2/7接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；3/7再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；4/7然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。

有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；5/7腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；6/7待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。

大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；7/7焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。

【制作步骤】①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。

②想要鱼头做的好吃，第一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。

③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

④在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。

⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦。

清炖鲢鱼头汤的做法，清炖鲢鱼头汤怎么做好吃？

【食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，【制作步骤】1、准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。

锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。

然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。

现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开后用勺子搅拌均匀把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，即可。

材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精做法步骤：1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。

1. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。

期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。

鸡蛋皮弄好切片备用。

根据需要将面粉加水做成江湖状备用。

2. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。

三五分钟左右。

乘盘备用。

3. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。

加入香菜。

4. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。

水烧滚就可以转小火了。

烧差不多半个小时。

时间更久就会更香醇。

5. 开锅，尝一口没有鱼腥味。

然后把鸡蛋皮放进去。

把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。

等面鱼熟透了。

放入盐，鸡精，胡椒粉。

完工，最后放入蒜苗。

食材花鲢鱼头 一个、 冬笋片 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白胡椒 少量 、 料酒 适量 、 醋 少量 、 白糖 少量 、 大蒜 一根 、 姜片 3.4片步骤1/61.先把冬笋放锅里焯水，开水烧开放入剥好洗净的冬笋，放一点点盐，煮20-30分钟步骤2/62.准备好鱼头清洗干净切成两半，不用切断步骤3/63.倒入食用油可以多倒点，不要少，等油烧油，放入姜片，炒一下，再放入鱼头两面煎至微焦黄，大概5分钟 ，具体时间忘了，这过程中鱼煎的差不多的时候糖，盐，醋，白胡椒料酒，先后顺序放入，料酒可以多放点，煮一下然后加入温水中火煮步骤4/64.把之前煮好的冬笋切片放汤里（也可以换成嫩豆腐）步骤5/65.尝一下口感适中不，咸淡根据个人口味调，不要煮太久容易把鱼肉煮烂，最后一步6.煮的差不多就放入加热锅中继续煮，个人比较喜爱喝热腾勝的汤，所以喜欢边炖锅煮边喝，最后大蒜切段放入锅中（。

食材明细鲢鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g做法1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

食材花鲢鱼头 1个、 干木耳 20克 、 生姜 1块 、 大蒜 2瓣 、 油 适量 、 黄酒 6勺 、 醋 1勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 盐 适量 、 开水 适量步骤1/12花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。

步骤2/12鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。

步骤3/12生姜、大蒜，去皮切块。

步骤4/12油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。

步骤5/12锅内倒油，油热后煎鱼。

鱼头鱼肉面先煎。

步骤6/12鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。

步骤7/12煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。

步骤8/12煮鱼头的同时，洗净木耳。

步骤9/12鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。

步骤10/12倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。

步骤11/12关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。

最后一步盛入汤锅，上桌。

用料:鲢鱼头一个豆腐300克大葱少许香葱一颗姜少许大蒜两瓣油适量盐少许胡椒粉少许鸡精少许料酒少许做法:1/12将鲢鱼清洗干净备用。

2/12将豆腐切成块。

3/12将葱切成小段，将和大蒜切成片。

4/12开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入大葱,姜,蒜炝锅。

5/12放入鲢鱼头煎变色。

6/12将鱼头翻面再煎一会儿后放入点儿料酒。

7/12锅中添水，水淹过鱼头即可。

8/12水快煮开时放入豆腐，煮开后转文火煮至汤汁发白。

9/12煮鱼头的同时切点儿葱花备用。

10/12鲢鱼头豆腐汤煮好后，放入盐,胡椒粉,鸡精调味。

11/12出锅后撒上葱花。

关于清炖鱼头的做法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。