清炖鱼汤怎么做又浓又白 长鱼汤怎么煮出奶白色？

大家好，今天来为大家解答清炖鱼汤怎么做又浓又白这个问题，包括长鱼汤怎么煮出奶白色？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

长鱼汤怎么煮出奶白色？

1.活鱼煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

2.用冷水煮还是开水只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

3.鱼煎一下在煮鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4.给点豆腐，最后给盐煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。

5.加猪油在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。

1、想要煮出奶白的鱼头汤，第一步鱼头必须煎，不能直接烧水放鱼头，否则汤形成不了奶白色的；煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊。

煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩。

煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。

我们在煎鱼的时候不要来回翻动，这样频繁的翻动，会将鱼肉弄碎。

只需要晃锅两面煎即可，防止鱼头散碎。

待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会很好看。

2.炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜。

一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。

3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的，一定要新鲜活蹦乱跳的鱼，而且鱼头的体积要够大，鱼头部分肉较多的才适合，清洗要彻底，鱼头要煎炸，这是炖出奶白鱼汤的前提。

想要熬出奶白色的鱼汤，首先要新鲜的活鱼，在锅中加入适量的猪油，可去除鱼腥味，使鱼汤更加的鲜美，之后放入锅中加入适量的清水，加入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分钟时间，起锅时加入适量的食盐。

1、选取活鱼想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。

2、煎鱼在锅中放入适量的油，烧热后，将鱼放入锅中煎一下，可以去除鱼腥味，同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美，在煎鱼时候可以适量的加入猪油，这样能够使鱼汤更加的奶白。

3、熬煮鱼被煎的变色后加入适量的清水，放入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入一些豆腐，中火熬煮15～20分钟时间，最后在起锅的时候加入适量的食盐。

准备好海黑鱼三条，刮去鱼鳞，去鱼鳃和内脏，洗干净后控干水分。

先将锅烧热，烧至微微冒青烟，放入适量的花生油，将鱼平铺在锅内，开中火煎鱼。

鱼下锅后先不要着急翻动，煎到底部焦黄后将鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄。

放入葱段和生姜片，最好将生姜和葱段贴近锅底放，可以将香味激发出来。

沿着锅边淋入一大勺料酒，如果有二锅头更好，香味更浓。

不要担心有酒味，经过后面的煮制，酒精都挥发了，只留下香味。

一次性加入足量的清水，清水的用量要稍微多一点，因为经过十几分钟的熬煮，水量会有所减少。

盖上锅盖大火烧开后转中火继续熬煮15分钟左右。

出锅前5分钟放适量盐调味，关火后撒入少许香菜末或香葱末即可出锅。

熬煮的过程中锅里的水要一直保持沸腾的状态，如果水少了，需要添加热水，而不是冷水。

一锅奶白色的鱼汤就熬好了，虽然只用了盐调味，但是味道异常鲜美。

关于清炖鱼汤怎么做又浓又白到此分享完毕，希望能帮助到您。