火腿肠的做法 家庭自制方火腿的做法？

大家好，今天来为大家解答火腿肠的做法这个问题，包括家庭自制方火腿的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

家庭自制方火腿的做法？

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。

每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。

食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

1、用的是盐淹的羊肠衣，先准备好要用的长度，放在30度左右的温水里泡着。

2、猪肉搅烂，越碎越好。

3、羊肠衣的头打结，开始搅动，把肉灌入肠中。

4、放入面包机，启动1次和面程序。

5、羊肠衣套入灌肠管。

6、全部灌入肠衣后，分段打上结。

7、用水洗下，把香肠外层洗干净。

8、放在电风扇边是吹干，我是吹了约8小时。

急的2小时也可以。

9、锅下水中火煮，约60度时，下香肠煮，中火慢煮15／20分钟，香肠就好了。

火腿肠的三种做法？

火腿肠，相信都是不少朋友的童年回忆了吧，包括现在，吃泡面的时候都还会放上一两根火腿肠，其实在生活中，火腿肠除了直接吃，很多人也喜欢拿来做菜，所以火腿肠的吃法还是蛮多的！做法1：火腿肠荷包蛋准备食材如下：火腿肠2根，鸡蛋4个，食盐适量具体做法如下：将火腿肠撕去包装，然后一分为四，拿2根用牙签串成爱心的形状，平底锅加油小火加热，然后将火腿肠爱心摆入锅中，再在每个爱心中间打入1只鸡蛋，煎熟后撒入少许食盐就可以了！做法2：西葫芦炒火腿肠准备食材如下：西葫芦1条，火腿肠3根，青椒1根，食盐1茶匙具体做法如下：将西葫芦清洗干净之后，切成片，青椒切斜刀，火腿肠切斜刀，接着起锅加油烧热，下西葫芦，大火翻炒一会，然后淋入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟，接着下青椒和火腿肠，加入1茶匙食盐，大火翻炒一会即可出锅！做法3：黄瓜炒火腿肠准备食材如下：黄瓜2根，火腿肠3根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙具体做法如下：黄瓜切丁，火腿肠切丁，接着起锅加油烧热，将黄瓜和火腿一起倒入锅中，大火翻炒均匀，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙鸡精，大火翻炒至断生即可出锅！。

关于火腿肠的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。