炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子没有淀粉怎么办？

大家好，今天来为大家解答炸丸子用淀粉还是面粉这个问题，包括炸丸子没有淀粉怎么办？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸丸子没有淀粉怎么办？

炸丸子不放淀粉用面粉代替，做法如下。

材料：萝卜300克、土豆150克、面粉150克、姜10克、盐4克、鸡蛋1个。

做法：1. 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝；2. 加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出；3. 将土豆擦丝；4. 10克姜擦丝；5. 将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短；6. 剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉；7. 拌匀成粘稠的糊状；8. 在虎口处挤出圆形丸子状；9. 用小勺从虎口处铲起；10. 放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆；11. 小火慢炸至丸子颜色发黄即可。

一斤肉多少淀粉炸丸子？

炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。

辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。

配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

　　制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。

要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

　　出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

炸丸子肉和淀粉比例？

        一斤肉配八两的淀粉        快过年了，又到了家家户户 炸丸子的时候了，很多人不知道肉和淀粉的比例        一斤肉八两的红薯淀粉，然后再加一个，剥了皮的馒头，混合在一起，炸出来的肉丸子，酥酥脆脆的特别好吃。

一般肉馅与淀粉的比例5比1即可。

如果加入淀粉过多，会使炸出的丸子发硬，失去弹性，没有松软嫩的特点。

食材明细：肉馅、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、生抽、料酒。

制作流程：1、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉搅匀，再加入生抽、料酒、盐调味。

2、加入淀粉并搅拌匀。

3、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透，用漏勺捞出，即可食用。

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