煮牛肉怎么煮又嫩又烂 冻牛肉怎么煮又嫩又烂？

大家好，今天来为大家解答煮牛肉怎么煮又嫩又烂这个问题，包括冻牛肉怎么煮又嫩又烂？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冻牛肉怎么煮又嫩又烂？

牛肉是众多肉质中的贵族，营养价值很高，烹饪方法众多，经常出现在人们日常餐桌上。

人们生活水平提高，许多人购买牛肉时会购买很多，今天吃不完就放在冰箱，下次重复食用。

人们通常会把购买的新鲜牛肉放入急冻，每当人们食用时都会选择解冻，为了保证牛肉的质感，那么冻牛肉怎么处理才嫩，主要分为以下五种。

第一、空气解冻法空气解冻法是指将冻牛肉放在普通空气中，依靠空气的温度稀释冻牛肉的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。

一般在物品发在0～5℃空间中都会慢慢结冰，而在15～20℃空气中物品就会融化，这是大自然正常反应。

第二、清水解冻法清水解冻法是采用5～20℃清水对冻牛肉进行浸泡，稀释冻牛肉的温度。

此方法适用于结构未破坏的冻牛肉，不适合分割已好的牛肉。

这种方法的有点就是速度快，牛肉的汁损失少。

第三、蒸汽解冻法蒸汽解冻法是指将牛肉取出放在盆中，蒸锅加清水，盛装冻牛肉的盆中放入其中，加热至冻牛肉的冰块全部融化，此方法的优点就是速度特别快，但牛肉的香味也会随着蒸汽散去，严重还会影响牛肉的质感。

第四、微波炉解冻法微波炉是我们日常生活中常见的电器，可谓是家家都会具备，适用非常广泛，不仅能够热菜热饭，还具有解冻的功能。

微波炉解冻法非常简单，只需要把冻牛肉放入盆中，然后把盛装牛肉的盆放入微波炉中，几分钟就会把冻牛肉的冰块全部融化，速度特别快，并且很简单。

第五、高压解冻法高压锅是我们烹饪炖菜时常用到的一种锅类，速度非常快，还能保存食材原汁原味的香味。

高压解冻法是指将冻牛肉放入高压锅中煮，此方法有许多弊端，不建议大家使用，假如你是直接想把冻牛肉煮熟，可以采用这样方式。

用料:香叶 2片，冻牛肉 2块，大葱 半根，八角 2个，花椒 一小把，老抽 适量，生抽 适量，姜 适量，糖醋 适量，做法步骤步骤 1冻牛肉拿出解冻，后切拳头大小，我是用砂锅做的，切成了五块，冷水入锅，加葱姜料酒去腥还放了花椒，牛肉捞出备用步骤 2烧油，放葱姜蒜爆香，放肉翻炒，加冰糖，八角，香叶，酱油，料酒，耗油，生抽，醋，盐少许，加开水，啤酒一罐，大火烧开转小锅闷炖两小时，放汤里浸泡，即可捞出食用。

1、用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂。

2、加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂3、加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。

4、牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。

做法步骤(1)将牛肉解冻并清洗干净。

(2)然后根据自己的喜好，将牛肉切成块状。

(3)将牛肉放入锅中，并加入足量的清水。

(4)放入姜片、花椒和大料。

(5)然后开火，煮至沸腾。

(6)煮沸之后，再将我们刚才锅中的牛肉捞出，用温水冲洗干净放入容器中。

(7)锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

(8)之后再将我刚才存放的牛肉放入锅中，反复翻炒并加入葱、姜、蒜。

(9)等炒了一会儿过后，我再倒入醋和红烧汁入味。

(10)将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

(11)半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

(12)之后就可以出锅了。

牛肉可以这样煮才会烂：用开水微火去炖牛肉，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

揭开盖子炖20分钟以去除异味，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

技巧二如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。

等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口技巧三炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

技巧四烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水技巧五炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂技巧六炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。

山楂也有同样的效果其实，这些炖牛肉的技巧也适用于其他肉类。

而且操作起来也不难，只需简单的几步，就能扭转牛肉又老又柴的局面，何乐而不为了。

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