牛排 牛排的历史由来和典故？

大家好，今天来为大家解答牛排这个问题，包括牛排的历史由来和典故？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

牛排的历史由来和典故？

牛排的典故最古老的现实由来可追溯至曼尼普尔公元前5000年的远古时期。

早在两千多年前，古罗马人就开始将原木烤制牛排或者在火坑中烹煮；而在古塞尔维亚，则有将山羊或牛以竹签插入并直接将肉烤熟的习俗。

牛排进入正式历史也至少有一千年历史，早在中世纪时期，英国家宴中就有牛排出现。

据说牛排的名字源自15世纪的瑞典诗人卡·萨利（Car Steen ）的一首诗，其中一句是：“Bring us some beefsteaks, roast and boiled.”（送给我们一些牛排，烤熟或煮熟吃）。

牛排是用什么做的？

1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。

牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。

牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。

牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。

西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。

要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

3、做牛排还能选眼肉。

眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。

适合涮、烤、煎。

答：牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美。

牛的肋脊部：运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

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