猪肉怎么炖又嫩又烂 怎样煮猪肉瘦肉不柴易烂？

大家好，今天来为大家解答猪肉怎么炖又嫩又烂这个问题，包括怎样煮猪肉瘦肉不柴易烂？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎样煮猪肉瘦肉不柴易烂？

瘦肉怎么炖不柴1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。

4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

煮瘦肉要柴还易烂，首先要从切肉开始，顺着纹路给它横着切薄片，切好放盐，鸡精《这个也可以不放》，酱油，料酒，蚝油，再加一点点水，顺着一个方向搅，搅到感觉配料都吸收进去肉里面就行了，如果要炒的话，下锅前放点淀粉去再搅一下，油热下锅快速翻炒，炒到肉变色就行了。

如果要煮，水开放肉，肉要散开放，再煮至水开，关火就行了，这样煮出来的肉汤甜肉嫩。

猪肉怎样腌制的又嫩又烂？

首先，我们需要准备一小块瘦肉精。

瘦肉精需要清洗。

然后，我们要把瘦肉切成两毫米的薄片，放到碗里备用。

然后用水将瘦肉中的血洗干净，在瘦肉中加入一勺盐，将瘦肉混合半分钟，直到肉变粘为止。

然后我们需要准备一个蛋白。

在准备好的瘦肉中加入蛋清。

蛋清应该加两次。

每次添加后，需要搅拌半分钟，这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液。

2.在肉片中加入蛋清是关键的一步，因为蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩。

但切记在肉片中加入蛋清，不要将蛋黄一起加入。

如果加上蛋黄，会适得其反，使肉片尝起来有鱼腥味。

最后，只需在肉片上加一小勺生料，与肉片混合均匀，牢牢锁住肉片中的水分，使肉片被腌制。

3.把锅里的油加热，再往锅里加点食用油。

当油加热到70%时，将腌制好的肉片加入热油中。

首先，给肉片上油，让肉片迅速破碎。

然后控制油，取出肉片。

将肉片放入油锅只需15秒左右，然后就可以从控油罐中取出。

然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱,姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。

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