生煎包 生煎包的配方和做法？

大家好，今天来为大家解答生煎包这个问题，包括生煎包的配方和做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

生煎包的配方和做法？

用料馅心： 前腿夹心肉糜 250克，盐 3.5克，糖 7克，老抽 2克，生抽 5克，胡椒粉 0.5克，葱姜水 50克，小葱碎 1小把，芝麻油 5、6克面皮：中筋粉 200克，酵母 1、2克(夏少冬多)，糖 4克，水 100克表面： 黑芝麻 少许，小葱碎 少许做法步骤步骤 1，准备葱姜水：姜和小葱白拍碎步骤 2，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好步骤 3，准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲步骤 4，然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次！步骤 5，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲步骤 6，加一把葱绿碎步骤 7，加5、6克芝麻油步骤 8，继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。

步骤 9，准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短步骤 10，15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)步骤 11，冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子步骤 12，依次包好放进煎锅步骤 13，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)步骤 14，锅内包子经过醒发后明显变胖步骤 15，就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油步骤 16，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)步骤 17，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖步骤 18，待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制步骤 19，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。

【所需食材】【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量【具体做法】1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。

首先来熬一点大料水。

4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。

然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。

2、500g猪肉末，三肥七瘦更好吃。

加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，同一个方向搅拌上劲。

3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。

分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。

最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。

放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。

4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。

然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。

5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。

6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。

体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。

7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。

撒一点熟芝麻、葱花就可以了。

用料面粉 适量 清水 适量 胡萝卜 1根青白菜 2颗 木耳 适量 鸡蛋 2个火腿 一个 香菇 适量 粉条 适量味极鲜 3勺 耗油 适量 盐 2勺香油 适量 胡椒粉 适量 小葱 适量芝麻 适量做法步骤步骤 1面粉清水活成团备用，所有材料切碎，加入调料，三鲜生煎包调料越少越鲜香步骤 2擀饺子皮的方法，皮擀的稍薄一些，会有水晶的感觉哦步骤 3平底锅加油预热，放入包好的包子，加水，莫过包子一半，盖上盖子，中火至水熬干步骤 4最后加上小葱，黑芝麻，煎至底部焦黄即可。

正宗上海生煎包的配料配方和做法：1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

4、酵母水倒入面粉中，拌匀。

倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

6、面团发酵的时候，拌肉馅。

猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

10、包起来，成小包子状；11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

12、煎至生煎底部金黄。

13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。

14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。

上海生煎包的做法？1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。

2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。

关于生煎包到此分享完毕，希望能帮助到您。