甜面酱的制作方法和配方 买回来的甜面酱怎么调才好吃？

大家好，今天来为大家解答甜面酱的制作方法和配方这个问题，包括买回来的甜面酱怎么调才好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

买回来的甜面酱怎么调才好吃？

买回来的甜面酱的调法:重要的是放糖量的多寡。

至于糖和酱比例，自行斟酌。

记住，白砂糖次之，冰糖最好，但家里用的话，一般一小碗酱，2勺子的白砂糖，蒸几分钟，糖融到酱汁里就可以了，还可以提醒你的就是，如果是用微波炉的话，2分钟即可，并要加入少量的水。

糖和水的放入量的多少，其实也就是你自己的口感，告诉你了，并不一定就适合你，实践出真知，自己多做几次很快就能把握到要领的。

因为适口者珍！甜面酱的营养功效：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

制作方法：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。

无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。

保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。

其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。

甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。

甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。

然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。

实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。

将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。

盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。

面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。

如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。

待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。

再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

我家优选炸甜面酱，吃老北京鸡肉卷、炸酱面、手抓饼，必少不了甜面酱。

制作方法：1、准备适量的甜面酱、大葱切丁、猪五花切丁，鸡蛋一个。

2、起锅烧肉放入五花肉丁翻炒出香味，再放入一个鸡蛋打散，炒熟后再放入葱花爆香。

3、最后加入适量的甜面酱翻炒，加入少许清水，炖个2-3分钟，把甜面酱煮出肉香，酱汁浓稠，即可出锅。

      这样做的甜面酱拌面、卷饼，口感上都是满满肉香，希望可以帮到友友。

关于甜面酱的制作方法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。