卤菜可以卤哪些菜 卤菜的凉菜有哪些品种？

大家好，今天来为大家解答卤菜可以卤哪些菜这个问题，包括卤菜的凉菜有哪些品种？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤菜的凉菜有哪些品种？

　　一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。

　　在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。

在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。

造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

卤肉里面还能卤啥？

可以加一些蔬菜1.海白菜海白菜这种菜是生长在海里的一种水藻类食物，和平时我们吃到的海带是比较相似的，只不过海白菜更加的宽一些，并且吃起来口感更加的好一些，所以更加适合放到卤水里面一起煮，就算煮很久的时间也不用担心海白菜口感会变软，吃起来味道非常的鲜美，并且具有嚼劲。

2.莲藕莲藕也是可以放到卤水里面的，莲藕也算是一种比较神奇的蔬菜了，无论是在火锅里面还是清炒，又或者是放到卤水里面一起煮，都是非常美味的，但在煮的时候也一定要注意时间，如果连油煮的时间太久，也有可能会导致莲藕的口感变得不是那么的清脆了，一般情况下来说，最好还是最后将莲藕放入到卤水里面。

3.西兰花西兰花是蔬菜当中营养含量比较高的蔬菜品种，里面不仅含有着碳水化合物，脂肪和矿物质成分，并且维生素成分也是非常丰富的，西兰花无论是用水煮还是清炒，都已经够美味了，但放在卤水里面卤一下的话既可以免去使用食用油，降低热量的同时还能够品尝到卤菜的味道。

4.豇豆豇豆当中是富含着非常丰富的植物蛋白成分的，被制作成卤菜之后更加的可口下饭，并且用来当下酒菜也是很好的选择。

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