大家好,今天来为大家解答发酵食品有哪些这个问题,包括发酵菌有哪些?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
用于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。
醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。
属革兰氏阴性无芽孢杆菌,兼性好氧,但易出现退化型。
退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。
老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。
醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸,因而是制造食醋的主要菌种。
醋酸杆菌非致病棒杆菌经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到。
非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精(L-谷氨酸盐)的生产。
它们能将糖分解成有机酸,并将含氮物质分解成铵离子,再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。
乳酸菌能产生乳酸,是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌。
按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。
一般可以分五类:1,酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等; 2,乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等; 3,豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等; 4,发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等; 5,调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂(如5′-核苷酸)和味精。
1、酸奶:酸奶是一种天然的发酵食品,富含益生菌。
它几乎可以作为你日常饮食的一部分。
一杯酸奶就含有1000亿个有益菌。
它可以在牛奶中添加有益菌来制作。
2、开菲尔:开菲尔是另一种益生菌饮料,其味道与普通酸奶相似。
唯一的区别是,与酸奶相比,它的粘稠度更大。
3、康普茶:一种碳酸饮料,通常是在茶和水中加入一种糖,如蔗糖或蜂蜜。
4、酸菜:它是传统食谱中使用时间较长的一种。
5、豆豉:这种坚果味的豆腐脑是由大豆加上酵母发酵而成的。
它富含蛋白质,被认为是肉类的素食替代品。
6、味噌:甜咸酱通常是将发酵过的大豆,盐,谷物(例如大米或大麦),酒曲制成的,然后磨成糊状。
7、生奶酪:与酸奶类似,生奶酪也是用牛奶经过发酵制成的。
8、格瓦斯:格瓦斯是俄罗斯的一种传统饮料,通常是用酵母面包制成的。
9、纳豆:纳豆最初是通过发酵大豆加上细菌来获得更多的营养。
纳豆富含钙、纤维、铁和蛋白质。
10、泡菜:泡菜最初是用白菜制成的,味道类似于酸菜,味道比较辛辣。
泡菜在发酵过程中加入了香料,从而产生了辛辣的味道。
关于发酵食品有哪些到此分享完毕,希望能帮助到您。
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