排骨焯水多久 排骨焯水多久？

大家好，今天来为大家解答排骨焯水多久这个问题，包括排骨焯水多久？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

排骨焯水多久？

水开后焯水5分钟。

排骨500克；粉条100克；生姜、大蒜、盐、料酒、酱油适量；豆瓣酱1勺。

1排骨冷水下锅，水开后焯水5分钟后，捞出用温水清洗干净备用；粉条用温水泡发备用。

2热锅放油，放入生姜大蒜豆瓣酱，炒香后，放入排骨，翻炒均匀，放入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀放入适量的热水，盖上盖子炖煮30分钟。

340分钟后，放入粉条，盐、味精，盖上盖子，大火炖煮10分钟，出锅前放入蒜苗段即可食用。

排骨可以先焯水再放几个小时吗？

排骨需要焯水。

焯水一分钟左右即可。

主料：猪小排500克。

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

做法步骤：1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、成品。

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