什么是马鞍肉 红烧马鞍条的做法？

大家好，今天来为大家解答什么是马鞍肉这个问题，包括红烧马鞍条的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

红烧马鞍条的做法？

主料：鳝鱼 辅料：青蒜(15克) 猪腿肉(300克) 调料：大蒜(150克) 盐(30克) 酱油(80克) 糖色(10克) 小葱(20克) 香油(25克) 料酒(3克) 香醋(70克) 白砂糖(20克) 姜(20克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 猪油（炼制）(120克)1. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净；葱洗净，挽结，姜洗净，切片；青蒜择洗干净，切成丝；2. 将鳝鱼，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每大烧马鞍桥3. 取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；4. 猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；6. 另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；7. 将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；。

先将黄鳝去内脏择洗干净，再打上蜈蚣花刀，斩成4厘米左右的段，青大蒜切成蒜花备用。

2.锅上火，下入适量清水，烧开后下入马鞍桥，烫去黏液，捞出一边冲凉水，同时再搓一搓，揉一揉，用清水冲洗干净。

3.锅烧热，下入调味料菜籽油和猪油，然后下入葱结、姜片煸香。

4.再把焯过水的马鞍桥（黄鳝）下入锅中，小火煎一下，烹入少许白酒。

5.然后加入适量清水，烧开后调入少许一品鲜酱油，再加入一点点的老抽，再依次将调味料盐、鸡精、白糖分别调入锅中，加盖再烧个10来分钟。

6.准备另外一口锅，下入适量的色拉油烧至七成热以后，把蒜子炸一下，炸至焦黄捞出控油。

7.这时马鞍桥也烧得差不多了，把炸好的蒜头下入锅中，挑去葱姜以后，开小火煨一分钟左右。

8.将汤汁收至浓稠，撒入适量的胡椒粉，出锅装入事先预热的砂锅中，撒上蒜花，趁热上桌。

1/13 五花肉洗净切块。

2/13大蒜去皮洗净。

3/13锅里放油下大蒜爆香。

4/13稍稍变色后盛起。

5/13还用刚才的油，放葱姜爆锅。

6/13下五花肉煸炒。

7/13稍变色就放入料酒、醋、冰糖、生抽、老抽。

8/13放开水加盖煮5分钟。

9/13黄鳝收拾好。

10/13放进锅里一起烧。

11/13放进刚才盛起的大蒜。

12/13大火烧开后转小火烧40分钟。

13/13放盐收汁出锅。

2. 鳝鱼宰杀，去除内脏。

背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中汆一下，去除表皮粘液。

3. 汆过水的鳝段自然弯曲，形似一个个小桥。

4. 锅上火，把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。

锅留底油，放入葱姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，加入料酒、酱油、糖和适量的水，用小火把肉烧制5成熟，再把鳝段蒜瓣加入。

5. 小火烧制40分钟左右，改用大火收汁，加入盐，鸡精，胡椒粉，出锅前淋入麻油。

关于什么是马鞍肉到此分享完毕，希望能帮助到您。