三叶减肥茶效果怎么样 乌龙茶发酵是哪个环节？

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乌龙茶发酵是哪个环节？

第二道工序第四个环节。

发酵是制造安溪铁观音乌龙茶的特有工序之一,发酵在乌龙茶也叫做青。

做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。

乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。

它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。

其初制原理步骤如下：鲜叶——晒青——凉青——做青（碰青/摇青+静置）——杀青——揉捻——干燥这里要注意的是，乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾四大派别，它们的制工原理都是一样的，但各地方的实际工序和描述可能会有所差异。

的制作工艺可以如下概括：1、采摘乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。

乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

2、萎凋萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也叫晒青、晾青。

将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。

待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。

这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

3、做青做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。

做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

乌龙茶发酵是四个环节。

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。

乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。

　　根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

乌龙茶第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。

通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。

发酵环节主要有摇青和摊青。

铁观音炒制的关键环节：发酵摇青是在一定环境条件下采取“摇动”和“静晾”相互交替、反复进行，产生摩擦运动，在外力的作用下使茶叶内含物发生理化变化的特殊工艺过程，目的是促进内含物分解、转化、缩合和酶氧化作用，茶梗中的各种元素向叶片转移和水分均匀渗透散发，茶碱素分解，茶多酚、脂多糖、咖啡碱等物质形成，减少茶叶的苦涩度，形成独特的色、香、味。

传统铁观音的摇青次数达4-5次，摇青和摊青的时间一次比一次长，其程度要根据季节、天气和鲜叶等情况变化灵活掌握。

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