为什么打蛋器 为啥用打蛋器把蛋液都打出来了呢？

大家好，今天来为大家解答为什么打蛋器这个问题，包括为啥用打蛋器把蛋液都打出来了呢？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

为啥用打蛋器把蛋液都打出来了呢？

三种原因：1、打发的时间不够。

2、鸡蛋变质。

3、电动打蛋器坏了。

如何打发蛋清：1、把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。

2、蛋清中加入白砂糖，来回搅打，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。

3、加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。

不能耽搁时间太久不用了，否则打发的蛋清会消泡。

100瓦的打蛋器功率小吗？

100w功率的打蛋器是可以打发淡奶油的，通常情况下烘焙店里的打发器都是200w的，但是打奶油只用了低档或中档的强度，因此认为100功率的是可以打到10成奶油的。

一、奶油运用的地方不同，需要打发的程度也不同奶油一般常用的是8成，就是给蛋糕抹面用。

另外还有做冰淇淋用的，做慕斯蛋糕用的，做馅心用的等等。

冰淇淋用的奶油只需要打至5成的淡奶油，形状和面糊差不多，可流动。

慕斯蛋糕所用的是需要打发到6成，形态不会流动但是可以滴落 。

做馅心用的需要打发到9成甚至10成，质地非常细腻，硬滑。

二、打发奶油不仅要使用合适的打发器，还需要一定的技巧打奶油如果稍有不注意，非常容易打失败，速度太低打不发，打得太快混入大量气体，很久都还是液态，这样再继续打下去也是打不出来了。

打的太过了就会直接导致乳清和乳酪分离。

打奶油放糖的比例是100克的奶油放10克的白糖，如果放少了不甜，味道非常不好，如果放多了也会影响奶油的稳定性。

此外，想要打出非常稳定的奶油，还要把握好淡奶油的初始温度以及整个过程的恒温，尤其是夏季，气温热，淡奶油就很容易常液态，凝固效率大大减小，因此一定要控制好温度。

如果室内温度比较高，最好在打发到5成的时候，放进冰箱冷藏半个小时，再继续拿出来打，制作好的成品也要及时放进冷藏，不可超过20度的环境久放，这样才能更有效的保证奶油的稳定性。

如果不想那么麻烦也可以在打发时候盆地放上冰块，隔冰直接打发，不过这种方法可能没有前者打出来的成品优质。

另外一个方法是，在淡奶油里加入吉利丁片，先将吉利丁片放进少量的淡奶油里高温融化，放进冰箱冷却到打发需要的温度，再打发奶油打到4.5成时，加入含吉利丁的奶油，继续打发。

当然除了吉利丁片以外，也可以放入黄油来辅助凝固，增强稳定，只不过黄油就比较高脂了。

三、打发奶油失败的补救方法如果是没有打发，都是气泡，这种情况可以用手动打蛋器低速的一个方向搅拌一会，直到大气泡消失，变得细腻就可以重新打法了。

如果是打过的淡奶油，在没有乳清分离的状态下是可以补救的，如果分离的话就很难了，在没有分离的情况下我们可以加入一半量的没有打过的淡奶油，也是手动搅拌至细腻状态，继续打发即可。

关于为什么打蛋器到此分享完毕，希望能帮助到您。