为什么要隔水炖 隔水炖的好处是什么？为什么都喜欢用隔水炖做汤？

大家好，今天来为大家解答为什么要隔水炖这个问题，包括隔水炖的好处是什么？为什么都喜欢用隔水炖做汤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

隔水炖的好处是什么？为什么都喜欢用隔水炖做汤？

隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。

直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。

一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。

隔水炖的好处是什么?为什么都喜欢用隔水炖做汤？

　　隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。

水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

　　三大好处：　　1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发；　　2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；　　3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

什么是隔水炖？

隔水炖指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，放在蒸锅中长时间蒸炖的烹调方式。

这种加热方式使得容器里的食材要在外层水达到一定温度后才开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透，因此炖煮后的汤汁清澈不浑浊，香味浓郁。

此外，在炖煮过程中，原料中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等呈味物质会融入到汤汁中，使鲜味更加丰富。

燕窝为什么要隔水炖？为什么要文火炖？

一、泡发：浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。

干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。

水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。

二、隔水：炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。

然后用慢火炖。

燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。

因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。

如炖前水位过高，容易滚溢。

燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。

三、清淡：燕窝在烹饪的时宜清。

在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。

四、文火：烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。

锅中应先大火烧开，然后小火炖制。

炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。

五、放冰糖：有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。

一般上在炖好后前才加入。

燕窝一般上炖20到25分钟即可。

蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。

用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。

泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。

加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。

一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。

燕窝炖到融化其实营养吸收更全面，在我们原产地，老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝，所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。

换句话说吃口感还是吃营养。

关于为什么要隔水炖到此分享完毕，希望能帮助到您。