兰州拉面怎么做 兰州拉面的牛肉怎么做？

大家好，今天来为大家解答兰州拉面怎么做这个问题，包括兰州拉面的牛肉怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

兰州拉面的牛肉怎么做？

材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

兰州拉面馆的小菜是咋拌的

兰州拉面的小菜种类很多，有洋芋丝，胡萝卜丝，有龙豆，有紫甘篮。

还有腌制的酸菜，酸菜有白菜，连花菜还有白萝卜样样都可口好吃。

你在吃拉面时可以自由挑选。

除了以上点名的还有黄瓜，茶鸡蛋，牛肉片都是拉面的绝配。

你若有机会来兰州一定要吃一碗拉面哦。

兰州拉面小菜选好料后再就是放调料了，一般都是食用盐，花辣面，鸡精，香油来调半。

兰州拉面是如何做的？

兰州拉面是中国传统的一种面食。

以下是兰州拉面的做法：1. 准备原料：制作兰州拉面的主要原料包括高筋面粉、碱水和清水。

2. 和面：将高筋面粉和碱水按照一定比例混合，加入适量清水搅拌成团。

3. 揉面：将和好的面团放在案板上，用手掌揉压，反复揉至表皮有些微裂纹，表现出筋道感。

4. 静置：将揉好的面团放在一个盆中加盖，静置大约20分钟，让其自然松弛。

5. 擀皮：将揉好的面团分割成均匀的小球，用擀面杖在案板上慢慢擀成薄皮，在两侧用刀切出条形突起。

6. 拉面：取一根擀好了皮子放在手中掌心捏成U型，翻转后快速挥动摆动晃动打出空气筋道感的绸带状拉面。

7. 烫面：将拉好的绸带状拉面投入开水锅中迅速滚烫大约二十秒左右即可捞至清水盆中交替浸泡。

8. 调料：将炒好的辣椒面、花椒粉、葱花等作为调料，加上牛肉汤、酱油、醋等混合调配。

9. 拌炒：将熟面条捞起放入碗里，倒入调制好的汤料，拌匀后撒上少许葱花和香菜末即可食用。

以上就是兰州拉面的制作方法。

注意，每个地区对于制作兰州拉面的配料口味略有不同，可以根据自己喜好进行微调。

关于兰州拉面怎么做到此分享完毕，希望能帮助到您。