如何做纳豆 怎么做纳豆？

大家好，今天来为大家解答如何做纳豆这个问题，包括怎么做纳豆？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么做纳豆？

一、使用器皿和材料①大豆500g；②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）；③高压锅；④不锈钢盆；⑤泡沫饭盒等浅容器；⑥泡沫箱子；⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋；⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。

如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。

为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。

所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。

把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约50px，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。

因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。

但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。

500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。

把它加入到热的大豆中，方法同上。

四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。

箱内理想温度是42℃。

如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。

如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。

盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。

注意多接触空气。

五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。

但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。

②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。

纳豆起源于中国，由唐朝鉴真东渡时期传入日本，并在日本得到发展。

纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶，具有良好的抗血栓功能。

黄豆洗净蒸熟黄豆冲洗干净沥干水分，锅中烧水，在笼屉上面放上纱布，把黄豆放在上面铺平，盖上纱布，盖上盖子上锅蒸熟。

2/4放入黄豆和玉米叶蒸熟之后将黄豆拿出来抖动一下，给黄豆降温备用，把干净的玉米叶子放在碗中，把黄豆放在上面，上面再铺上一层玉米叶。

3/4放入烤箱中发酵盖上盖子放入提前预热的烤箱里面，发酵一天半左右即可取出来。

4/4装入容器低温发酵将纳豆放在干净的容器里面，在上面铺上玉米叶，放入冰箱低温发酵就可以了。

主料2人份小黄豆200克200克纳豆菌1小条5克辅料白糖30克30克步骤1取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。

用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。

清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

（黄豆最好是纳豆专用黄豆，直径比较小的那种黄豆。

）步骤2将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。

（蒸煮是关键，很容易失败。

浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。

水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。

）步骤3制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。

（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。

）步骤4将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

步骤取一条纳豆菌粉。

（纳豆菌粉淘宝有售，价格不贵。

）步骤6均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀步骤7将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

（我用的是冰淇淋机，机器有一个酸奶的功能，温控原理和纳豆机一样，同样可以用于制造纳豆。

）步骤8夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

步骤9发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。

（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。

）。

关于如何做纳豆到此分享完毕，希望能帮助到您。