怎么做酱肉 酱肉的制做方法？

大家好，今天来为大家解答怎么做酱肉这个问题，包括酱肉的制做方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酱肉的制做方法？

主料：带皮五花肉400克配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克调料：生抽10克、老抽20克制作步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。

也可以用厨房纸吸干。

（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。

步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。

取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。

（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。

（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）。

酱肉正确步骤？

传统酱肉的做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。

千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。

香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。

调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。

调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。

总量要能淹没所有肉。

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。

然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。

把五花肉浸泡进去。

放入冰箱，浸泡3天。

每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。

就这样晾3天。

根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。

冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。

取出后再切片。

蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。

用料前腿肉 2人份土豆 5个(中个大)酱油 500克生老抽 各500克花椒丁香粉 各1勺干椒 适量草果茴香粉 适量淀粉 2小勺盐 少许白糖 2小勺姜葱 适量香叶 5片桂皮 1块做法步骤把香叶、桂皮、丁香、干椒用清水泡洗一下放到锅里和酱油、生老抽、草果花椒茴香粉、白糖煮上十五分钟凉凉。

步骤/方式二凉酱籼水时用白酒把猪肉涂抹均匀 杀细菌再用牙签在肉上插使酒种酱料水能很好的浸入，到酱料水凉时把肉放进个盒子里把酱料水倒进去盖过肉再把盒子冰进冰箱里3个小时。

步骤/方式三3小时后把肉取出和土豆、姜葱、几滴醋、放在锅里焖煮30分钟捞出切片。

步骤/方式四先把土豆装在盘的底部再好肉片铺在上面，再把藤椒油和酱料水均匀的浇在肉片上蒸十五分钟撒上葱花即可。

主料：精五花肉（三线肉）2000g辅料：高度白酒100g调料：老抽30g，八角3个，桂皮2块，香叶3片，丁香2g，冰糖10g，干辣椒5个，生抽200g做法：1.新鲜的五花肉烧皮去毛。

2.将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断3.用白酒将肉均匀抹遍。

4.生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。

5.将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉6.用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。

7.将肉挂5天吊干水分，自然风干。

8.将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。

酱肉的步骤：原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。

锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。

吃时将肉捞出，切薄片装盘。

提示：　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。

煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。

按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

1、主料：牛肉1块2、辅料：郫县豆瓣酱1匙、黑胡椒粉1g、味精1小匙、生抽1匙、料酒1匙、红辣椒1个、老姜3片、蒜头4个、油适量。

3、蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用。

4、牛肉最好选择不带筋以免影响口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会。

5、锅热油放入姜片爆干，倒入牛肉爆炒至无血水加入豆瓣酱翻炒爆香。

6、倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片。

7、烧煮至差不多收汁。

8、放入拍碎的蒜头翻炒收汁即可。

9、那么一个美味诱人超级下饭的豆瓣酱烧牛肉就做好了。

关于怎么做酱肉到此分享完毕，希望能帮助到您。