炒菜有哪些 炒菜一般用什么部位的肉？

大家好，今天来为大家解答炒菜有哪些这个问题，包括炒菜一般用什么部位的肉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炒菜一般用什么部位的肉？

　　炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

　　猪的各个部位：　　1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。

猪头肉皮厚、质地老、胶质重。

适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。

适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。

此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。

适宜作烧、炖、卤、煨等用。

　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。

适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。

适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。

其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。

量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。

一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。

适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。

适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

　　【猪的肌肉图】　　猪的肌肉的用途： 　　1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。

适宜做丁、片、碎肉末等。

可用于炒、溜，或做汤等。

　　2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。

可用于炒、溜、炸等。

　　3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

　　4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。

肉质较老，色较红，筋多。

适宜切丁、片、肉末等。

可用于炒、炸，做汤等。

　　5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。

其用途跟里脊肉相同。

　　6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。

适宜切丝、丁、片、肉末等。

可做炒、溜、爆等。

　　7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。

肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

　　9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。

肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。

适宜切丁、条、肉末等。

宜做炒、炸、汤等。

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