烤鸭怎么做 烤鸭怎么做？

大家好，今天来为大家解答烤鸭怎么做这个问题，包括烤鸭怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

烤鸭怎么做？

用料：鸭子 适量、孜然 少量、茴香 少许、黑胡椒粉 少许、蚝油 少许、芝麻油 少许、盐 很少、红糖 一勺、酱油 少许、葱姜蒜 少许、蜂蜜 适量1、首先先把除了鸭子和蜂蜜以外的其它用料放在瓶子里，搅拌均匀。

2、然后在鸭子上面涂满步骤一的调料，再放进冰箱4-5个小时。

3、时间到后，把鸭子拿出，刷上准备好的蜂蜜，可以让烤鸭光泽鲜亮。

4、刷好后放在锡纸上入烤箱，中下层，大火200度烤30分钟。

5、然后取出翻面，转180度烤40分钟，由于鸭子比较大，要多烤一会儿才能全熟透，如果是童子鸭，时间就要稍短。

6、烤好后把鸭子取出，切块之后即可食用。

家庭版自制烤鸭怎么做？

步骤/方式1把鸭子洗净，放入适量的盐抹匀，步骤/方式2姜切沫，葱切葱花步骤/方式3把鸭子装在盆里，倒入葱花，、姜沫、八角粉、蚝油、花椒粉、料酒、抹匀腌制8小时步骤/方式4铺上锡纸，放入腌好的鸭子，刷上食用油，把鸭子包起来步骤/方式5放入烤箱，烤箱上下火230度，烘烤30分钟，翻个面再考30分钟，刷上蜂蜜，再次放入烤箱，烤箱上下火230度，烘烤15分钟，取出装盘。

烤鸭怎么做才能软烂？

腌渍烤鸭肉的做法：一、干腌制法将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。

在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。

由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。

干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。

原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。

二、湿腌制法将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。

盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。

本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

三、混合腌制先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。

无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就**了。

因此，为了加快食盐的渗透。

将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。

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