乳扇怎么吃 乳扇茶做法？

大家好，今天来为大家解答乳扇怎么吃这个问题，包括乳扇茶做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

乳扇茶做法？

你好！乳扇茶是一种以云南大理的乳扇为主要原料的茶饮。

乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃，老少皆宜，凡是到大理旅游的人，总会慕名找来尝尝。

乳扇是以优质鲜牛奶为原料，混合三比一的食用酸浆加热炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，因状如折扇而得名。

以下是制作乳扇茶的方法：1. 准备好云南大叶种晒青毛茶和新鲜的乳扇。

2. 将乳扇切成小块，用开水冲泡后捞出备用。

3. 将晒青毛茶放入壶中，加入适量80°C左右的水，静置6分钟后倒掉第一泡水。

4. 加入适量80°C左右的水，静置3分钟后倒掉第二泡水。

5. 加入适量80°C左右的水，静置1分钟后倒入乳扇块即可。

大理乳扇怎么做出来好吃呢？做法呢？

乳扇是一种扇形的高级乳制品.　　1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

　　2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

(在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

)　　按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每7～8千克鲜乳约可制1千克乳扇。

　　3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。

在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

乳扇可以直接食用吗？

　　可以直接食用。

　　乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

在云南大理很受欢迎。

　　乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。

白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。

用牛奶制成。

乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

是下酒的好菜。

也可与云腿等材料一起用于烹调。

切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

　　乳扇一词源自白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读。

古汉语“乳”字声母为“日母”。

“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。

seinp 是白语“丝线”的意思。

乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条”。

汉语最早对译即为“乳线”。

“乳扇“ 一名系半意半音之译。

”扇“ 对应 seinp 的发音。

不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。

　　制作方法　　1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

　　2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

　　按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

　　3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。

在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

乳扇可以直接生吃，也可以油炸，还可以煎烤着吃。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成。

乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

关于乳扇怎么吃到此分享完毕，希望能帮助到您。