杀猪菜是什么 杀猪菜是什么菜系？

大家好，今天来为大家解答杀猪菜是什么这个问题，包括杀猪菜是什么菜系？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

杀猪菜是什么菜系？

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

杀猪菜的做法是什么？

食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末做法：1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。

猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。

2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。

3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。

4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。

5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。

放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。

在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤：1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

主料3种酸菜1000g，五花肉适量，血肠适量辅料1种葱姜 五香粉 盐 酱油步骤1自家腌制的酸菜洗净；步骤2切丝，冷水再洗两遍；步骤3锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上；步骤4至肉烂，留汤；步骤5捞出煮好的肉；步骤6加入酸菜小火慢炖；步骤7加入血肠，煮好后捞出；步骤8加入盐、适量酱油调味出锅，满满的一大盘会酸菜浓香解腻。

步骤/方式一五花肉切开，放入十三香，料酒，大料。

去除血沫，大约20分钟左右。

不用换水，直接放入弄好的酸菜。

（酸菜准备:在水中洗三遍，每一遍都要拧出来）步骤/方式二大火烧开后转小火炖40-50分钟，肉熟透后，拿出切片儿。

血肠切好备用。

锅中放盐，鸡精。

步骤/方式三咸淡调好后，放入切好的五花肉和血肠。

水开关火焖两分钟。

就可以出锅了。

步骤1备齐材料。

这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。

步骤2切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。

步骤3炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。

步骤4加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。

步骤5加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。

步骤6加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。

步骤7出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦！。

用料猪大骨5个，五花肉1000克，大料，葱，姜各适量，酸菜一包，盐，花椒，十三香各适量做法1/10 将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯。

2/10 撇去浮沫捞出。

3/10 准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头。

4/10 放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟。

5/10 酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下。

6/10 捞出备用。

8/10 把骨头捞出，另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入。

9/10 将五花肉放在盘子里备用。

10/10 然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。

炖20分钟入味即可。

关于杀猪菜是什么到此分享完毕，希望能帮助到您。