大家好,今天来为大家解答凉拌莲藕的做法这个问题,包括怎样凉拌藕片?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
起锅烧水,放入藕片煮1分钟。
捞起煮好的藕片过凉水。
凉拌藕片的做法 一、准备食材 1、食材明细 脆藕2个,葱、蒜、辣椒面、干辣椒、芝麻、花椒。
2、处理食材 藕去皮,切成片。
蒜剁成蒜蓉,葱叶切葱花,葱白。
2勺辣椒面+一小撮花椒+一小勺白芝麻+干辣椒段+葱白,调好装一个小碗。
二、做法 1、第一步:起锅烧水,放入藕片煮1分钟。
捞起煮好的藕片过凉水。
2、第二步:另取一个小锅,倒入少量油,油烧至冒烟。
将热油分次浇入装辣椒面的小碗里,制作油泼辣子。
浇入热油后用勺子调匀。
过程中小心溅油烫伤(葱白擦干净水就不会溅油了)。
3、第三步:藕片沥干水分,放入蒜蓉、葱花、2勺生抽、1勺香醋、适量盐和味精、少许白糖、浇入油泼辣子,来一点香油或者麻油,可以再加一勺老干妈。
搅和均匀。
4、第四步:装盘~再撒一点葱花装饰。
Tips 1、调料可以根据个人口味适当调整。
不喜欢蒜蓉、糖、醋的可以不放,喜欢麻辣的可以加小米辣和花椒粉,喜欢芝麻酱的随意加。
2、油泼辣子里面有花椒,所以已经有麻辣的底味了,再加辣椒和花椒粉分量需要酌情。
油泼辣子里还可以加入孜然、小茴香、八角、草果、陈皮等。
这样的油泼辣子基本上是万能的,做凉菜、做面时调味都非常棒!。
食材清单藕 200g 、 白醋 10g 、 小米辣 4个 、 葱花 3g 、 花椒粉 5g 、 辣椒粉 10g 、 芝麻 10g 、 盐 1g 、 鸡精 1g 、 米醋 10g 、 香油 10g烹饪步骤步骤1/3藕片放清水中,加白醋10g泡一会步骤2/3藕片焯水1分钟捞出过凉水最后一步控干水放碗中,放入小米辣4 个,葱花3g,花椒粉5 g,辣椒粉10g,芝麻10g,泼热油,盐1g,鸡精1g,米醋10g,香油10g拌匀就好啦~。
材料:莲藕一节、青椒 2 个、红椒 1 个辅料:大蒜 5 瓣、红辣椒少许调料:生抽一勺、白醋一勺、白糖 3 克、香油一勺、食盐 3 克做法:1.准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮,然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片。
2.切好的藕片要放到凉水中浸泡,不仅可以防止氧化变黑,还能洗去表面的淀粉,让藕片保持爽脆的口感。
3.准备青椒和红椒各一段,先切宽条再切成粒,这样可以用来搭配颜色。
4.烧一些开水,淋入少许植物油,把藕片下锅焯水一分钟,藕片焯水的时间不能太长,防止煮软后影响口感。
5.等藕片快要焯水完成时,下入青椒粒和红椒粒,把青椒和红椒烫5秒左右即可。
6.藕片焯水完成后控水捞到凉白开中,过一下凉水可以让藕片口感更爽脆。
7.准备几粒大蒜,拍碎后切成蒜末放入碗中,再根据自己的喜好放入适量的红辣椒,烧一些热油浇在上面,用高油温炸出香味。
8.碗中再加入一勺白醋、半勺生抽、半勺香油、小半勺的食盐和白糖,把调料充分搅拌化开。
9.藕片冷却后沥干水分捞到一个大碗中,再淋入准备好的调料汁。
10.把藕片和调料汁充分搅拌均匀,这样一道“凉拌藕片”即可装盘享用。
关于凉拌莲藕的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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