凉拌菜的做法及配方 凉拌菜家常做法调料配方？

大家好，今天来为大家解答凉拌菜的做法及配方这个问题，包括凉拌菜家常做法调料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

凉拌菜家常做法调料配方？

糖醋汁　　将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。

用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

　　2　　酱油汁　　以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

　　3　　虾油汁　　用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　　4　　蒜泥汁　　用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

　　5　　麻辣汁　　用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

　　6　　麻汁　　用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

　　7　　椒麻汁　　用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

 凉拌藕片做法：1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。

这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。

2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。

3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。

4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。

将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。

锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。

5.加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

关于凉拌菜的做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。