凉皮的制作方法与步骤 小罗面皮制作方法？

大家好，今天来为大家解答凉皮的制作方法与步骤这个问题，包括小罗面皮制作方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

小罗面皮制作方法？

1面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6两遍之后，便可以初步看出面筋来。

洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7洗出的面筋。

面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8洗出的面水。

面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊9做面皮的箩。

经过试用，这个箩选的还不错。

做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

10面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

11准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

12捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

13黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

14将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

品诺王师凉皮制作方法？

1.自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2.每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3.让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。

保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

4.最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

5.每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。

蒸面皮。

关于凉皮的制作方法与步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。