凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法 请问米凉粉也就是米豆腐是怎么做的？

大家好，今天来为大家解答凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法这个问题，包括请问米凉粉也就是米豆腐是怎么做的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

请问米凉粉也就是米豆腐是怎么做的？

大家好，我是张泡泡厨房，今天我来介绍一下，米凉粉的制作工艺。

原料配方：碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许制作方法：1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。

2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。

同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。

石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。

加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。

盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

食用方法：吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。

也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。

如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。

产品特点：黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。

孟州南庄凉粉的制作方法？

南庄浑浆凉粉因产于孟州市城东10公里处的全国重点镇—南庄镇而得名.其制作工艺讲究，工序繁杂，主要工艺流程为：筛选、打瓣去皮、泡发、磨制、过滤、沉淀、撇浆、熬制、成型。

精选绿豆，先用去皮机将豆皮去除，再用清水浸泡，直到豆瓣完全发涨之后，用小磨磨制3遍，用滤网将绿豆浆中的杂质过滤掉，装入大盆中经过沉淀后，撇除上层清浆，入锅熬制即成。

食用时，将凉粉切碎，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱等调料凉拌或科高温炒制。

其成品集色、香、味于一身，入口爽滑，质地筋道，清热润肺，味道鲜美。

现在百姓中间还传有“一碗浑浆凉粉片，给个神仙也不换”的说法，南庄浑浆凉粉的美味由此可见。

同时，其使用的孟州绿豆，日照时间长，淀粉含量丰富，土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了孟州绿豆的保健特质。

随着生产手段的日益改进，南庄浑浆凉粉的生产也开始用上了绿豆磨浆机等专用设备，制作时间、劳动强度较以往减少了许多，再加上配料的进一步优化，使南庄浑浆凉粉的口味更加可口，名声也大幅提升，现在已成为孟州及周边县市市民百吃不厌的保健美食。

制作方法：1、正宗的孟州混浆凉粉先要筛选精品绿豆，用水浸泡了十二个小时磨浆、沉淀。

抽去上面的清浆和多余的水分（这叫撇浆）；撇浆是做凉粉的关键一步，混浆稠了，产量就低，稀了，凉粉儿就会不爽滑、筋道。

2、接着就是将剩下的混稠糊糊上锅熬制，熬制的时候要注意火候，开始大火把混浆烧沸，然后小火慢熬，直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止。

3、之后将豆绿糊糊趁热倒入或大或小的盆子里，冷却五六个小时后倒扣出来，混浆凉粉就制成了。

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