凉皮辣椒油的做法 魏家凉皮红辣椒油调料配方？

大家好，今天来为大家解答凉皮辣椒油的做法这个问题，包括魏家凉皮红辣椒油调料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

魏家凉皮红辣椒油调料配方？

魏家凉皮红辣椒油的配方：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

擀面皮辣椒油的做法？

用料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。

做法： 1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮，微焦时关火再翻炒几下，冷却一会。

2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。

3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火，冷却两三分钟。

4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。

5、再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这时油会沸腾，用筷子搅匀即可。

6、色泽红亮，有芝麻香的辣椒油。

陕西擀面皮辣椒油的正宗做法？

药材：香叶1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。

所有料混合在一起打成粉末状。

　　10斤菜籽油，调料0.2斤，1.2斤陕西辣椒，芝麻适量。

(所谓的陕西辣椒就是红油，制法很独特，先将干辣椒炒干后捣碎，)　　　　制作方法：10斤菜籽油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。

注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。

关于凉皮辣椒油的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。