凉粉 面粉怎样做凉粉？

大家好，今天来为大家解答凉粉这个问题，包括面粉怎样做凉粉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

面粉怎样做凉粉？

　　凉粉一般是以淀粉为主要原料制成的，所以我们若是要用面粉制作凉粉的话，首先就要提取面粉中所含的淀粉，这里我们需要先往面粉中加入清水将它揉成面团备用。

　　然后把面团放入清水里面揉搓至只剩下面筋，再将洗面团剩下的水密封起来静置一夜，等洗面水上下分层之后将它表面的清水泼掉，再将它底部剩余的淀粉浆搅拌均匀。

　　接着起锅烧水，等锅中的水沸腾之后把搅匀的淀粉浆缓慢倒入锅中并进行搅拌，等锅中白色的浆糊逐渐冒泡并偏向透明之后，再将它取出来冷却成型并切条即可。

1碗面，一勺淀粉，加冷水搅拌成酸奶状的面糊，不要太厚也不要太稀，静置10分钟，让面糊醒至均匀，用大勺舀到凉皮罗上左右晃动至均匀，放入开水锅内，隔水蒸3分钟。

拿出，放冷水里浸凉，这样一张凉皮就做好了，相当简单，而且口感也很好吃，吃的时候切成宽条，用冷水浸一下，再拌调料，这样口感清爽，这个做法是凉皮最简单的做法，每层都刷上熟油，避免粘连，很快就能做一盘子，一家人吃都够了。

缺点是无法吃面筋，。

凉粉的起源与历史？

在四川,关于凉粉的发明是这样传说的.川北晾粉是清末问世的。

当时，原四川南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。

其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。

他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。

不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。

至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。

老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

而在承德一带,关于凉粉的传说又有所不同.。

据记载，承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。

有一段故事是这样的，咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到承德避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。

相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。

唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。

薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》，恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。

幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢 。

为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。

据相关资料记载，凉粉起源于清朝最后一代，那时候发现它的是一个姓谢的人，后来该男子靠这门技术养家糊口，开了一家类似于小铺子的凉粉店。

时间一长，这家店铺的名声便在京城传开来，排队来吃凉粉的人也越来越多。

他的家族便以此为生，世代传承下去。

清朝末年创立于南充。

创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。

现已流传全省，成为著名小吃。

宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

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