凉皮调料的做法 调凉皮的大料水怎么配？

大家好，今天来为大家解答凉皮调料的做法这个问题，包括调凉皮的大料水怎么配？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

调凉皮的大料水怎么配？

凉皮大料是配凉皮吃的料水。

大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油 、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

凉皮调料水的做法： 1.煮清汤： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条凉皮,大料\作用凉皮大料是配凉皮吃的料水。

大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油 、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

凉皮调料水的做法： 1.煮清汤： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条。

家庭凉皮调料水的做法？

凉皮调料水的做法步骤如下：1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。

配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的**下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。

大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

凉皮调料配方及调制？

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。

待水凉后加入味精即成。

主料面粉400克澄粉400克辅料蒜瓣10粒辣子面适量芝麻适量生抽半勺香油半勺五香粉半勺食盐半勺食醋1勺水适量步骤1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。

一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

     凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甘草65、香叶30、千里香10 ，按比例打碎，锅内加水，将大料粉75克装入料包放入锅内，然后放入盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。

调料：辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

关于凉皮调料的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。