凉菜大全500种凉拌菜 不需要煮的凉拌菜？

大家好，今天来为大家解答凉菜大全500种凉拌菜这个问题，包括不需要煮的凉拌菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

不需要煮的凉拌菜？

一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。

因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。

拌匀即可。

　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。

谁能告诉几个精美高档凉菜？

1、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

2、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

东北凉菜排行榜前十名？

东北美食经常被南方人比喻成“齁咸、黢黑、胶粘”，其实这是一种偏见，东北美食真的具有地域特色。

东北不但有大锅炖菜和炒菜，还有各种各样具有东北特色的凉菜品种。

在这里我介绍一下东北的凉菜，首先值得一提的就是皮冻，这道菜是用猪肉皮熬制而成的，吃起来冰凉爽滑，是老少皆宜的凉菜。

还有很多值得一提的东北凉菜，我给大家排一下前十的东北凉菜。

一、皮冻、二、陈醋蛰皮三、五彩大拉皮四、白菜大拌五、猪头肉拌黄瓜六、皮蛋豆腐七、葱油猪耳朵八、老虎菜九、小葱拌豆腐十、黄瓜拌凉粉其实东北凉菜远远不止这些，还有很多具有东北特色的凉菜，这十道是较为常见的凉菜。

凉拌菜怎样才能保持翠绿不变色？

凉拌菜保持翠绿不变色的方法技巧1、叶菜类绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。

叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。

要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。

最重要的还是要缩短烹调时间。

一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。

此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。

紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。

因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。

需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

2、根茎类切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。

把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。

或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。

如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。

此外，往水里加酸也是好办法。

加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

3、豆类芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。

炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。

因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

关于凉菜大全500种凉拌菜到此分享完毕，希望能帮助到您。