凉粉的做法与配方 土豆凉粉的做法与配方？

大家好，今天来为大家解答凉粉的做法与配方这个问题，包括土豆凉粉的做法与配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

土豆凉粉的做法与配方？

原料土豆粉 (250g)水 (适量)步骤1/土豆粉加清水250ml，搅拌均匀。

锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。

步骤2/从开始加热，就用勺子不停地搅拌。

防止糊锅。

加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。

倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。

步骤3/ 准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。

把煮熟的淀粉，放入漏斗里。

步骤4/用勺子把煮好的淀粉，从圆孔里压下去。

步骤5/ 成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。

一个个晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。

注意事项芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。

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1、粉和水的比例。

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。

一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。

你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。

先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

2、加盐。

我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。

3、加碱面。

锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。

加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。

4、火候。

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。

正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。

倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。

小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。

出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

关于凉粉的做法与配方到此分享完毕，希望能帮助到您。